Preisoep met gember en basilicum

Name: Preisoep met gember en basilicum
Ingredients: 1 - kilo prei (in stukken en gewassen); 2 rode ajuinen (gepeld en fijngesneden); 1 el mosterdzaad; 4 cm verse gember (fijngehakt); 1 tl gerookt paprikapoeder; 1,5 liter groentebouillon; 4 el appelazijn; 2 el extra vierge olijfolie ((+ extra)); 1 el sojasaus ((tamari voor glutenvrije variant)); volle hand basilicum (+ extra voor garnering); een handje geroosterde pompoenpitten

Ingrediënten

Porties: 4

1 – kilo

prei in stukken en gewassen
2 rode

ajuinen gepeld en fijngesneden
1 el

mosterdzaad
4 cm verse

gember fijngehakt
1 tl

gerookt paprikapoeder
1,5 liter

groentebouillon
4 el

appelazijn
2 el

extra vierge olijfolie (+ extra)
1 el

sojasaus (tamari voor glutenvrije variant)
volle hand

basilicum + extra voor garnering
een handje geroosterde

pompoenpitten

Instructies

1. Verhit in een grote soeppan een scheutje olijfolie en bak ui, mosterdzaad, gember en paprika zo’n 5 minuutjes op laag vuur.
2. Voeg dan de prei, bouillon en sojasaus toe en laat zo’n 20-25 minuten op zacht vuur koken tot de prei zacht is.
3. Draai het vuur uit en voeg de appelazijn, 2 el olijfolie en basilicum toe. Pureer de soep met een staafmixer.
4. Verdeel de soep en garneer met geroosterde pompoenpitten en basilicum.