Puttanesca met Borlottibonen en knoflookbrood

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden rode ui toe en sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 4-5 minuten.

Voeg de fijngehakte teentjes knoflook toe en bak 1 minuut tot ze geurig zijn.

Roer de geplette tomaten erdoor en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot ze een beetje uit elkaar vallen en een saus vormen.

Voeg de gekookte borlottibonen, zwarte olijven en kappertjes toe en laat nog 5 minuten koken zodat de smaken zich kunnen mengen. Breng op smaak met zout en peper.

Roer vlak voor het opdienen de fijngehakte basilicum erdoor voor een frisse toets.

Snijd het stokbrood in de lengte doormidden.

Breng met een kwastje een gelijkmatig laagje olijfolie aan op de gesneden kanten van het stokbrood.

Leg de geoliede stokbroodhelften in een koekenpan en bak ze aan beide kanten goudbruin en licht krokant.

Zodra de stokbroodhelften knapperig zijn, haal je ze uit de pan en wrijf je de gehalveerde knoflooktenen op één kant van het geroosterde stokbrood.

Mix in een blender of keukenmachine de cashewnoten, voedingsgist, zout en knoflookpoeder tot je een fijn parmezaanachtig poeder hebt.