Puttanesca met Borlottibonen en knoflookbrood

Ingrediënten

Puttanesca

  • 1 a.l.
    olijfolies
  • 1/2
    uien fijngehakt
  • 4
    tomaten
  • 400 g
    borlotti bonen afgespoeld en uitgelekt
  • 80 g
    zwart olijven gesneden
  • 2 e.l.
    kappertjes
  • een handvol gehackte
    basilicum

Knoflookbrood

  • 1
    stokbrood
  • 2 e.l.
    olijfolie
  • 2 teentjes
    knoflook

Vegan Parmezaan

  • 1/3 kopje
    casshenoten
  • 2 e.l.
    edelgist
  • 1/2 t.l.
    zout
  • 1/4 t.l.
    knoflookpoeder

Instructies

Puttanesca

  1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden rode ui toe en sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 4-5 minuten.

  2. Voeg de fijngehakte teentjes knoflook toe en bak 1 minuut tot ze geurig zijn.

  3. Roer de geplette tomaten erdoor en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot ze een beetje uit elkaar vallen en een saus vormen.

  4. Voeg de gekookte borlottibonen, zwarte olijven en kappertjes toe en laat nog 5 minuten koken zodat de smaken zich kunnen mengen. Breng op smaak met zout en peper.

  5. Roer vlak voor het opdienen de fijngehakte basilicum erdoor voor een frisse toets.

Knoflookbrood

  1. Snijd het stokbrood in de lengte doormidden.

  2. Breng met een kwastje een gelijkmatig laagje olijfolie aan op de gesneden kanten van het stokbrood.

  3. Leg de geoliede stokbroodhelften in een koekenpan en bak ze aan beide kanten goudbruin en licht krokant.

  4. Zodra de stokbroodhelften knapperig zijn, haal je ze uit de pan en wrijf je de gehalveerde knoflooktenen op één kant van het geroosterde stokbrood.

Vegan Parmezaan

  1. Mix in een blender of keukenmachine de cashewnoten, voedingsgist, zout en knoflookpoeder tot je een fijn parmezaanachtig poeder hebt.

Opmerkingen

Tips

Hoe langzamer je de uien kookt en de tomatensaus met alle ingrediënten laat sudderen, hoe uitgesprokener de smaken zullen zijn. Als de saus te dik wordt, voeg je gewoon een beetje water toe. Het succes van het recept hangt af van de kwaliteit van de tomaten.

Je kunt het stokbrood ook 5 tot 7 minuten in de oven bakken op 200°C.

Voel je vrij om de vegan parmezaan in grotere hoeveelheden te bereiden om te gebruiken in andere recepten, zoals pastagerechten, gratins en nog veel meer.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Dadel kokos curry spread

Tajine met seitan en groenten

Zoetzure tofu met ananas (grootkeukenrecept)

Beste chocoladecake ter wereld