Quinoa met wortel, bietjes en mandarijndressing

Name: Quinoa met wortel, bietjes en mandarijndressing
Ingredients: 30 g kokosolie; 500 g kleine rode bieten (geschild en in partjes); 500 g wortelen (geschild en in grove stukken gesneden); 2 ajuinen (schoongemaakt en in partjes); 1 el komijn; 1 tl venkelzaadjes; peper en zout; 2 el agavesiroop; 1 el balsamicoazijn; 4 el rozijnen; 300 quinoa; Voor de dressing; Sap van 2 mandarijn; 2 el agavesiroop; 2 tl kaneel; 1 el geraspte gember; 4 el olijfolie; 2 el gesneden peterselie

Ingrediënten

Porties: 4

30 g

kokosolie
500 g kleine rode

bieten geschild en in partjes
500 g

wortelen geschild en in grove stukken gesneden
2

ajuinen schoongemaakt en in partjes
1 el

komijn
1 tl

venkelzaadjes
peper en zout
2 el

agavesiroop
1 el

balsamicoazijn
4 el

rozijnen
300

quinoa
Voor de dressing
Sap van 2

mandarijn
2 el

agavesiroop
2 tl

kaneel
1 el geraspte

gember
4 el

olijfolie
2 el gesneden

peterselie

Instructies

1 Verwarm de oven voor op 200°.
2 Smelt de kokosolie in een ovenschotel.
3 Meng de bietjes, wortels en ui eronder. Zorg dat de groenten goed bedekt zijn.
4 Plet de komijn en de venkel in een vijzel en voeg de kruiden toe aan de groenten. Kruid naar smaak met peper en zout. Voeg de agave toe en meng goed. Dek de ovenschotel af en zet 1 uur in de oven.
5 Maak ondertussen de dressing. Meng het sap van de mandarijntjes, de agavesiroop, kaneelpoeder, gember, olijfolie samen en meng goed. Voeg ten slotte de balsamico en de rozijntjes toe aan de groenten en kruid af met peper en zout. Meng goed, en zet de schotel nog een kwartier onafgedekt in de oven.
6 Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Zet het vuur uit. Voeg de dressing en de peterselie toe. Laat de quinoa nog een aantal minuten rusten met deksel.
7 Dien de wortelgroenten op een bedje van quinoa op.