Quinoasalade met geroosterde pompoen en munt-erwtenpesto

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 kleine
    pompoen
  • extra vierge olijfolie of kokosolie naar smaak
  • Himalayazout of zeezout naar smaak
  • verse
    kruiden naar smaak (bvb. oregano en salie)
  • 1 kopje
    quinoa
  • 4 handen vol
    bladgroen (bvb. Romeinse sla, rucola en spinazie)
  • 1
    granaatappel (pitjes)
  • 1 1/2 kop
    erwtjes
  • 1/4 kop verse blaadjes
    munt
  • 1/4 kop
    pijnboompitten
  • 3 eetlepels
    extra vierge olijfolie
  • 1 1/2 eetlepel
    edelgistvlokken
  • 1 eetlepel
    limoensap
  • 1/2 eetlepel
    water
  • 1/2 eetlepel
    shiro miso
  • 1/2 koffielepel
    Himalayazout of zeezout
  • zwarte
    peper naar smaak

Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 200°C.
  2. Schil de pompoen met een dunschiller of mes.
  3. Snijd de pompoen in tweeën, verwijder de pitjes met een lepel en snijd de pompoen in schijfjes.
  4. Plaats de pompoenschijfjes op een bakplaat. Voeg wat extra vierge kokosolie en zout toe. Voeg eventueel wat verse kruiden toe voor extra smaak.
  5. Plaats de pompoen in de oven tot de schijfjes beetgaar zijn. Dit zal zo’n 10 à 20 minuten duren, afhankelijk van de dikte van je schijfjes.
  6. Ondertussen kan je de quinoa koken. Plaats de quinoa in een fijne zeef en spoel goed met koud water.
  7. Combineer de quinoa met 2 koppen water in een kookpot en breng aan de kook.
  8. Draai dan meteen het vuur weer zacht en laat de quinoa 5 à 10 minuten sudderen tot ze ‘open bloeit’.
  9. Draai het vuur volledig uit, haal de kookpot van het vuur en laat de quinoa 5 minuten afkoelen.
  10. Ga met een vork door de quinoa om ze ‘luchtiger’ te maken en giet de quinoa in een grote mengkom.
  11. Plaats je erwtjes, munt en pijnboompitten in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot het geheel is fijngehakt.
  12. Voeg extra vierge olijfolie, edelgistvlokken, limoensap, water, Shiro miso, zout en zwarte peper toe naar smaak. Mix opnieuw tot een romige pesto.
  13. Combineer de gekookte quinoa met de munt-erwtenpesto. Meng goed.
  14. Serveer de quinoa al pesto met het bladgroen (ik gebruikte een combinatie van Romeinse sla en boerenkool), de geroosterde pompoenschijfjes en granaatappelpitjes naar smaak.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Falafelburger met zoete aardappelfriet

No-egg salad (grootkeukenrecept)

Greenway burger met baba ganoush en Midden-Oosterse Coleslaw (grootkeukenrecept)

Appeltaartsmoothie