Rabarbercouscous met een scherp randje
Ingrediënten
Porties:
2
-
2 elkappertjes
-
2 – 3 slanke stengelsrabarber in plakjes van maximaal 2 mm
-
200 gcouscous
-
4,5 dlkruidenbouillon
-
ca. 1,2 dlvinaigrette met agavesiroop
-
1 takjedragon gerist en gehakt
-
5 takjesdille gerist en gehakt
-
2 volle handenrucola
-
(gerookt) grofzeezout
-
50 gpistachenoten
-
olijfolie
-
1 tl geroosterdkomijnzaad optioneel
Instructies
-
Bak de kappertjes in ongeveer 5 minuten knapperig in olijfolie. Schep ze uit de pan op keukenpapier en zet apart. Doe de rabarber in de pan en laat die in 2 à 3 minuten net zacht worden. Schep hem dan, goed uitgespreid, over in een platte schaal.
-
Strooi de couscous erover en schenk er hete bouillon op. Dek de schaal (over de rand) af met vershoudfolie of een doek en laat de couscous in zo’n 15 minuten wellen en het vocht opnemen. Voeg de vinaigrette toe en werk de couscous los met je handen of met een vork.
-
Meng de dragon, dille en rucola door de couscous als hij is afgekoeld. Maak af met peper & zeezout en eventueel komijn.
-
Serveer op een grote schaal (of rabarberblad) en strooi er kappertjes en gehakte
-
pistache over.
Opmerkingen
- Serveersuggestie: geef er eventueel landbrood met zoute boter bij. Misschien ook een stukje feta, of dikke yoghurt aangemaakt met wat knoflook, peper en zout.
- Dit is een recept uit: ‘Groenten. Alledaagse aardappelen, elegante erwtjes, zondagse zuurkool en kilo’s meer’ van Mari Maris. Uitgeverij Nijgh & van Ditmar.
