Ravioli met pompoen-walnootvulling & salieboter

Ingrediënten

Porties: 4
  • Voor de ravioli:
  • 150 g
    rijstmeel
  • 50 g
    aardappelzetmeel
  • 1 el
    maïsmeel
  • 2 el
    psylliumvezel
  • een flinke snuf
    zout
  • 3 el
    chiazaad (best wit) + 9 el water
  • 1 el extra vierge
    olijfolie
  • Voor de vulling:
  • 200 ml
    pompoenpuree
  • 2 handjes
    walnoten
  • 1 tl witte
    miso
  • 1 grote, witte
    ajuin
  • 4 blaadjes
    salie
  • 1 tl
    ahornsiroop
  • Voor de boter:
  • 360 ml
    kokosolie (ontgeurd)
  • 120 ml ongezoete
    sojamelk
  • 60 ml ongeraffineerde
    olijfolie of koolzaadolie
  • 1/2 tl
    zeezout
  • 6 tl
    sojalecithine
  • Voor de kruiding van de boter:
  • 8 blaadjes
    salie
  • 1 el
    citroensap
  • 60 ml
    bouillon
  • 1 teentje
    knoflook

Instructies

  1. *Dit voorgerechtje is wat meer werk, maar loont écht de moeite. Glutenvrije gasten zullen ze je eeuwig dankbaar zijn. Wedden dat jij de eerste bent die hen zelfgemaakte ravioli’s voorschotelt? Gluten zijn eiwitten die bij sommige mensen verteringsproblemen opleveren, omdat we er als Belgen vaak té veel van eten. Afwisselen is voor iedereen dus een goed idee. De ravioli’s zijn perfect in te vriezen en doen het ook goed als hoofdgerecht. Serveer met salie en lookboter of een simpel roomsausje.*

Voor de ravioli

  1. Maak het chia-ei door de chiazaden te mengen met het water en te laten trekken.
  2. Maak de pasta: voeg alle ingrediënten samen en mix. Kneed gedurende 2 minuten. Voeg eventueel extra water bij, per theelepel. Het mengsel moet glad blijven, niet korrelig. Verdeel de bol in 8 gelijke delen. Leg de bollen onder een klamme handdoek.
  3. Maak ondertussen de vulling. Hak de ui en walnoten fijn. Fruit de ui gedurende 5 minuten in een pan met olijfolie. Voeg de walnoten, salie en ahornsiroop toe en laat 5-tal minuten aanbakken. Roer de pompoenpuree eronder samen met de misopasta. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
  4. Rol de pasta uit. Maak je handen nat, neem 1 bolletje deeg en rol het tot een dikke worst. Leg het tussen 2 bakpapieren en rol zo dun mogelijk uit. Snijd hier 4 gelijke stukken uit. Neem de restjes en rol opnieuw uit, snij hier 2 gelijke stukken uit. Je hebt nu 6 gelijke deegvellen, goed voor 3 ravioli’s.
  5. Leg 4 raviolivellen neer op een proper werkblad/snijplank. Plaats 1/2 tl vulling in het midden en maak met je vinger de randen nat. Plaats een gelijk raviolivel erover en duw voorzichtig, maar stevig aan. Ze moeten goed aan elkaar kleven. Herhaal dit tot je vellen op zijn.
  6. Zet een grote pot met gezouten water op het vuur en kook ze in 1 minuut gaar.

Voor de salie-en-lookboter

  1. Vegan boter maak je makkelijk zelf! Het is niet alleen heerlijk, je weet ook perfect wat er in zit. Vegan margarines zijn namelijk vaak hee bewerkte producten. Met dit recept tover je in 1,2,3 een zelfgemaakte versie op tafel. En de kruiden, die kies je zelf. Vegan lookbroodjes, iemand?
  2. Blend alle ingrediënten voor de boter met een food processor.
  3. Smelt vervolgens je ‘boter’ en laat even verhitten. Voeg 8 salieblaadjes toe en laat enkele seconden verhitten. Neem je pan van het vuur en voeg de look toe. Na 10 seconden voeg je het citroensap, de bouillon en het zout toe.

Opmerkingen

  • Bron: Recepten en tekst: Chantal Dierickx van Food by Gront. Foto’s: Ekaterina Shishko

Tags

Bereidingstijd: Lang
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Glutenvrij
Type gerecht: Voorgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Mueslirepen

Chocoladeshake

Butternut lasagne

Salade met gelakte aubergine en vadouvan dressing (grootkeukenrecept)