Rijke marsala groentensaus (grootkeukenrecept)
Ingrediënten
Porties:
10
-
2 dlolijfolie
-
200 guien in schijfjes
-
200 gwortelen in schijfjes
-
500 gchampignons in schijfjes
-
100 gtomatenpuree
-
1 elselderijzout
-
1 elprovençaalse kruiden
-
500 gcourgettes gehalveerd en in schijfjes
-
3 dlMarsala wijn
-
5 elsojasaus
-
1 lwater
-
3 dlAlpro plantaardig alternatief voor room
-
100 gkappertjes gespoeld en uitgelekt
-
50 g plattepeterselie grof gehakt
-
100 g blankeroux korrels
-
Peper & zout
Instructies
-
Sueer de ui en wortelen met de olijfolie en een snufje zout gedurende 5 minuten.
-
Voeg de champignons toe en bak alles op hoog vuur gedurende enkele minuten.
-
Voeg de tomatenpuree, selderijzout en Provençaalse kruiden toe en meng alles kort.
-
Voeg de courgette toe en bak opnieuw kort mee.
-
Blus met de Marsala en doe er ook het water en de sojasaus bij.
-
Laat de groenten op een zacht vuurtje gaar stoven.
-
Werk af met de Alpro sojaroom, platte peterselie en kappertjes.
-
Bind de saus met de roux.
Opmerkingen
- Combineer de saus in een gerecht met een salade voor extra groenten, Bv: No Beef Gehaktbrood met marsalasaus, gebakken aardappelen en kropsalade.
Als je diepvriesgroenten gebruikt zal er meer vocht vrijkomen tijdens het bakproces.
Marsalasaus wordt klassiek ook gecombineerd met stukjes fruit, zoals perzik, i.p.v. groenten. - Bron: Gerecht van Bert Deganck Fotografie: (c) Toos Vergrote
