Rijstsalade met Aoste Groenteballetjes Pompoen-Wortel en pesto

Ingrediënten

Porties: 4
  • 16 Aoste
    Groenteballetjes pompoen-wortel
  • 2 builtjes Basmati
    rijst
  • 1
    butternutpompoen
  • 100 g groene
    pesto
  • 3 el
    pompoenpitten
  • 35 g
    rucola
  • 4 takjes
    tijm
  • 2 takjes
    rozemarijn
  • 3 el
    olijfolie
  • 3 el
    agavesiroop
  • peper
  • zout

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Was de butternutpompoen en snijd hem in gelijke stukken van ongeveer 1,5 x 1,5. Schik de pompoenblokjes op een met bakpapier bedekte ovenplaat en sprenkel er 3 el olijfolie over.
  3. Verdeel er de tijm en de rozemarijn over en zet ze in de oven.
  4. Na 10 minuten meng je er de agavesiroop en de pompoenpitten onder. Laat nu nog 15 minuten verder karamelliseren in de oven.
  5. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.
  6. Bak de Aoste Groenteballetjes Pompoen-Wortel in een antikleefpan met olijfolie tot ze aan alle kanten mooi gekleurd zijn.
  7. Meng de rijst met de groene pesto en de gekarameliseerde pompoen, pompoenpitten. Kruid indien nodig bij met peper en zout.
  8. Schik er de Aoste Groenteballetjes Pompoen-Wortel bij en werk af met de rucola.

Tags

Keukens: Mexicaans
Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Sojavrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Appeltaartsmoothie

Picklessaus of Joppiesaus (met verborgen groenten) (grootkeukenrecept)

Oosters gewokte tofu met oesterzwammen en witloof

Enchilada’s met zwarte bonen, courgette en tomaat (grootkeukenrecept)