Print

Risotto kroketjes met olijven

Ingrediënten

Porties: 4
  • 100 g
    risottorijst
  • 3 dl
    groentebouillon
  • 1 witte
    ajuin
  • 3 el
    olijfolie
  • 1 dl
    sojaroom
  • 80 g grof gehakte en ontpitte kalamata
    olijven
  • peper en zout
  • paneermeel (of broodkruim)

Instructies

  1. 1. Snipper de ui fijn en stoof ze aan in de olijfolie, voeg de rijst toe en stoof verder tot de rijst glazig wordt. Blus met de warme groentebouillon tot de rijst net onderstaat en laat de rijst op een zacht vuurtje wellen; blijf telkens bouillon toevoegen tot de rijst gaar is en alle bouillon opgenomen is. Voeg de sojaroom toe, kruid met peper en zout en werk er de gehakte olijven door.
  2. 2. Stort de rijst uit in een schaal en laat goed afkoelen. Vorm balletjes van de rijst en wentel ze in het paneermeel. Frituur de risottokroketjes in een friteuse op 180° tot ze rondom mooi bruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en dien meteen op!

Opmerkingen

  • Je kan eindeloze variaties maken op dit recept: verse kruiden, gedroogde tomaatjes of zelfs heuse paëlla kroketjes met saffraan, paprikablokjes en erwtjes.
  • Bron: Philippe Van den Bulck

Labels

Keukens: Italiaans
Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Suikervrij
Type gerecht: Hapje

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Zoeteaardappelwafels

Wittekoolsteak met miso-pindasaus

Carpaccio van rode biet

Geroosterde ovengroenten met hartige crumble