Risotto met butternut en portobello

Foto: Victor Stans

Heerlijk smeuïg recept voor een gezellige herfstdag

Ingrediënten

Porties: 4
  • 800 g
    butternut pompoen in blokjes, bevroren
  • 2
    portobello's
  • 500 g
    paddenstoelen
  • tijm, kurkuma, knoflookpoeder, peper, zout naar smaak, vers of gedroogd
  • 4 eetlepel
    olijfolie
  • 400 g
    risottorijst
  • 2 blokjes
    groentebouillon
  • 1
    tomaat
  • 3 eetlepel
    edelgistvlokken
  • 100 g
    plantaardige rasp
  • 4
    lente-uitjes

Instructies

  1. Los de bouillonblokjes op in ongeveer 1l water en zet even aan de kant.

  2. Stoof de pompoenblokjes in een kookpot met een bodempje water en laat 7 à 8 minuten garen onder een deksel.

  3. Snijd de portobello's in grove stukken en de paddenstoelen in schijfjes of kwartjes. Voeg eerst de portobello's toe bij de pompoen en na een tweetal minuten ook de paddenstoelen.

  4. Breng de groenten op smaak met wat peper en zout, kurkuma, tijm en knoflookpoeder. Laat op een medium vuurtje verder sudderen.

  5. Verhit in een brede pan 4 à 5 eetlepels olijfolie en voeg de risottorijst toe. Bak de risottorijst gedurende een paar minuten tot die er glazig uitziet.

  6. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en gun de rijst voldoende tijd om het vocht op te nemen.

  7. Giet de groenten af en roer ze door de risotto. Voeg ook de plantaardige rasp en edelgistvlokken toe. Aarzel niet om extra water toe te voegen als het mengsel te droog lijkt.

  8. Snijd de tomaat in fijne blokjes en meng ze net voor opdienen onder de risotto. Versprinkel de fijngesneden lente-uitjes als garnituur op het bord, en laat het smaken!

Tags

Keukens: Italiaans
Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Notenvrij, Sojavrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

About the author

Tanne Van Puyvelde

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Wintersalade, geglaceerde worteltjes met dukkah en aardappelpuree

Zelfgemaakt platbrood met ragout van warmoes en kikkererwten

Zoete aardappelkroketjes

Gebakken rijst met tofu en venkel