Risotto met groene asperges

Ingrediënten

Porties: 4
  • 4 + 2 el
    olijfolie
  • 6 kleine (of 2 grote)
    sjalotten fijngehakt
  • 2 teentjes
    knoflook fijngehakt
  • 10 takjes
    selder (met blaadjes) fijngehakt
  • 400 g
    risottorijst arborio
  • 2 bussels groene
    asperges (3 of 4 bussels kan ook)
  • 2 l
    groentebouillon
  • 6 el
    rijstroom
  • 4 à 6 el
    edelgistvlokken
  • zwarte
    peper naar smaak

Instructies

  1. Snijd de onderste, houterige delen van de asperges af en gooi ze weg.
  2. Snijd de heerlijke toppen van de asperges en leg ze aan de kant.
  3. Snijd het middelste deel van de asperges in twee.
  4. Kook deze zo’n 8 minuten in de bouillon.
  5. Mix ze in een blender of met een mixer.
  6. Warm vervolgens de 4 el olie op in een pan of kookpot (geen antikleef!) en bak de sjalot, look en selder hier 3 minuten in.
  7. Doe vervolgens de rijst erbij en laat dit al roerend nog een minuut verder bakken.
  8. Doe er een pollepel bouillon in en laat dit al roerend inkoken.
  9. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is. De bouillon hoeft daarvoor niet volledig op te zijn, je proeft daarom best regelmatig eens van de risotto.
  10. Het is belangrijk om steeds te blijven roeren. Bak de aspergetoppen eventjes in olijfolie.
  11. Roer vervolgens de rijstroom en de edelgist onder de risotto.
  12. Voeg peper naar smaak toe.
  13. Zet de deksel op de kookpot.
  14. Ondertussen kan je de tafel dekken.
  15. Serveer de risotto met de gebakken aspergetoppen erop.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Boekweitpannenkoeken

Penne all’arrabbiata

Havercrumblerepen

Zuurdesembrood