Print

Risotto met knoflookpaddenstoelen uit de oven

Ingrediënten

Porties: 2
  • 150 g
    oesterzwammen
  • 150 g
    kastanjechampignons
  • 1
    ajuin
  • een paar handen
    bladspinazie
  • 1 blokje
    groentebouillon
  • 100 g
    vegan parmezaan of andere geraspte vegan kaas (optioneel)
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 200 g
    risottorijst
  • 1 glas droge
    witte wijn
  • 1 bosje verse
    peterselie
  • 1 bosje verse
    bieslook
  • olijfolie
  • peper en zout

Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden.
  2. Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of droog doekje. Halveer de kastanjechampignons, haal de oesterzwammen los van elkaar. Verdeel de paddenstoelen over een bakplaat en meng met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Bak 20 minuten in de oven.
  3. Pel de ui en knoflook en snijd beide fijn. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan (een wok kan ook, een goede antiaanbaklaag is handig) en bak de ui en 1 knoflookteen op een zacht vuurtje.
  4. Maak de bouillon door 400 ml gekookt water in een maatbeker te gieten en daar het groentebouillonblokje in op te laten lossen. Roer goed door.
  5. Voeg de risottorijst toe aan de pan waar je de ui en knoflook in hebt gebakken. Roer goed door en zorg dat de rijst heel snel glazig wordt. Voeg een soeplepel bouillon toe en laat oplossen. Voeg nu een scheut wijn toe en laat meekoken. Herhaal dit gedurende een 15 à 20 minuten, tot alle bouillon en wijn is toegevoegd en de rijst gaar is.
  6. Snijd ondertussen de peterselie en bieslook fijn en schep, samen met de geraspte kaas (optioneel) en de spinazie, door de risotto.
  7. Haal je paddenstoelen uit de oven en laat deze nog even op je bakplaat liggen. Als het goed is heb je nu nog 1 gehakte knoflookteen over, die je door de nog warme paddenstoelen kunt scheppen.
  8. Serveer de risotto in een diep bord, met de paddenstoelen er bovenop en een glas witte droge wijn erbij. Werk eventueel af met wat jonge spinazieblaadjes. Eet smakelijk!

Opmerkingen

Tags

Keukens: Italiaans
Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Erwtenrisotto met amandelroom en gebakken boschampignons

Perzik-banaanshake

Gele kokoscurry (grootkeukenrecept)

Zomerse groentepaella