Risotto van rode bieten, kastanjechampignons en tofureepjes

1. Begin met het weken van de gedroogde paddenstoelen in 1 liter gekookt water. Fruit ondertussen de fijngesneden knoflook en ui in een scheutje olie totdat ze glazig zijn.

2. Voeg de risotto rijst toe en smoor het geheel voor 2 minuten. Blus de risotto rijst af met de witte wijn (1 glas). Als de witte wijn opgelost is, regelmatig 1 pollepel van de gedroogde paddenstoelen bouillon toevoegen en herhaal dit totdat de paddenstoelen bouillon op is. Roer af en toe door de risotto.

3. Snijd ondertussen de rode bieten in blokjes van ongeveer 1 cm. Snij daarnaast de kastanjechampignons in stukjes en bak ze in een pan samen met de tofureepjes. Voeg de rode bietjes, kastanjechampignons en de tofureepjes samen toe aan de risottorijst (na ongeveer 15 min).