Rode biet en framboos cheesecake-mousse (grootkeukenrecept)

Voor de chocoladecrumble:

Verwarm de oven op voor 180°C.

Doe alle droge ingredienten in een mengkom en meng hier de boter door met de vingers of met een keukenrobot.

Strooi de crumble mengeling uit over een bakplaat en bak in de oven gedurende 15 à 20 minuten tot deze krokant is. Zet aan de kant.

Voor de cheesecakevulling:

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde, glanzende roze vulling. Proef en voeg indien nodig nog wat zoet (agave) of zuur (citroen) toe.

Giet de cheesecake vulling in een steelpan en laat op een zacht vuur enkele minuten koken zodat de agar agar geactiveerd wordt.

Verdeel de cheesecake vulling vervolgens over mooie glaasjes en laat in de koelkast minstens 2 uur opstijven.

Als de cheesecake mousse is opgesteven, maak je de chocoladeganache.

Voor de chocoladeganache:

Verwarm de soja drink op een zacht vuurtje en laat hierin de chocolade smelten. Roer goed tot een glanzende ganache.

Verdeel de ganache over de bovenkant van de cheesecake-mousse glazen en zet terug in de koelkast.

Verkruimel de chocoladecrumble over de cheesecake mousse en ganache en werk af met enkele verse framboosjes(optioneel).

Tip

Deze cheesecake mousse is ook perfect met alle andere soorten diepvries rode vruchten (bosbessen, aardbei, braam)

Geen zin in chocolade? Vervang de chocolade ganache door een frambozen coulis en maak een zoete crumble zonder cacaopoeder.

Take-away:

Dit dessert is ook mogelijk om mee te nemen. Laat de cheesecake dan meteen in een doorzichtige meeneem cup opstijven en werk op dezelfde manier af.