Rode bonenballetjes, “chili style” – Wim Ballieu

Ingrediënten

Porties: 4
  • Voor de bonenballetjes:
  • 3 el
    lijnzaad
  • water
  • 400 g kleine rode
    kidneybonen uit blik (+/- 240 g uitgelekt gewicht)
  • 400 g
    witte bonen uit blik (+/- 240 g uitgelekt gewicht)
  • 1
    ui of grote sjalot, gesnipperd
  • 1 handvol
    (krul)peterselie grof gehakt
  • 1 handvol
    verse koriander grof gehakt
  • zwarte peper
  • grof zout
  • 50 g
    nachochips
  • Voor de warme salsa van gegrilde groenten:
  • 2
    rode uien in stukjes van 4 op 4 cm
  • 1
    rode paprika grof gesneden
  • 1
    gele paprika grof gesneden
  • 1
    groene paprika grof gesneden
  • 1 dikke teen
    knoflook
  • 1 tl
    venkelzaad
  • 1 tl
    komijnzaad
  • 1 tl
    paprika fumé
  • enkele scheutjes
    olijfolie
  • 1 snuifje
    peper
  • 1 snuifje
    grof zeezout
  • 800 g
    tomates concassées uit blik
  • Voor de koude salsa van groenten:
  • 4
    tomaten
  • ½
    komkommer
  • 1 rode of groene
    chilipeper
  • 1
    limoen
  • 4 takjes
    verse munt
  • zout
  • Voor de afwerking:
  • 100 g
    vegan zure room
  • verse koriander
  • rijst
  • Mexicaanse
    hot sauce of tabasco (optioneel)

Instructies

“De toekomst is plantaardig. Minder vlees is een noodzaak voor ons lichaam én de planeet. Minder vlees eten is heel eenvoudig: je begint met één dag per week geen vlees te eten, en je bouwt langzaam op. Dat is helemaal niet extreem. Ik geloof in minder en beter consumeren.” – Wim Ballieu, tv-chef, oprichter van Balls & Glory en Wim’s Deli

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Doe het lijnzaad in de vijzel en stamp het fijn. Voeg 2 el heet water toe en meng tot een papje.
  3. Doe de rode en witte bonen in een vergiet en spoel ze kort onder koud stromend water. Laat uitlekken.
  4. Strooi de bonen op een bakplaat en schuif ze ongeveer 20 min. in de hete oven. (Laat de bonen wat drogen, niet uitdrogen.)
  5. Doe de ui, peterselie en koriander in de hakmolen en laat de messen even draaien, tot alles fijngehakt is.
  6. Schep er de ovengedroogde bonen bij en voeg het papje van lijnzaad toe. Kruid met wat grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
  7. Hak de bonen met lijnzaad en kruiden fijn, maar vermijd dat de bonen ‘platgemixt’ zijn. Je wil een beetje structuur of korrel behouden. Roer het mengsel tussendoor even om, zodat het een egaal gehakt wordt.
  8. Schep het bonengehakt uit de hakmolen en laat het afkoelen in de koelkast.
  9. Rol het afgekoelde bonengehakt tot balletjes met een diameter van zo’n 4 cm. Maak je handen tussendoor regelmatig nat.
  10. Doe de nachochips in de hakmolen en mix ze tot paneermeel met kleine brokjes.
  11. Rol de balletjes door het nacho-paneermeel en schik ze op een ovenplaat. Bak 15 tot 20 min. in de oven.
  12. Besprenkel de ui en paprika met een scheutje olijfolie en kruid met peper en grof zout. Meng grondig.
  13. Verhit de grillpan op hoog vuur en geef de groenten voldoende kleur. Draai ze tussendoor even om. Grill eventueel in meerdere beurten.
  14. Verhit een tweede bakpan op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in en voeg de fijngesneden look toe, samen met het venkelzaad, het komijnzaad en gerookt paprikapoeder. Laat de specerijen even ‘wakker worden’ in de hete pan door ze kort te roosteren.
  15. Roer en voeg de gegrilde groenten toe. Laat alles een paar minuten bakken, en roer regelmatig.
  16. Voeg nog de tomatenstukjes toe, samen met een scheut water. Laat minstens 15 min. pruttelen op een zacht vuur.
  17. Snij een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel de tomaten 10 tellen in kokend heet water en koel ze vervolgens in koud water. Trek de schil eraf met een mesje. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in zeer fijne blokjes.
  18. Spoel de komkommer en snij het vruchtvlees in even kleine blokjes.
  19. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak zo fijn mogelijk. Gebruik een hoeveelheid naar smaak. Je beslist zelf hoe pittig je de salsa wil eten.
  20. Hak de blaadjes verse munt superfijn.
  21. Meng de blokjes tomaat, komkommer en chilipeper met de snippers munt.
  22. Voeg vers limoensap toe en een beetje zout. Wie van ‘heet’ houdt kan nog wat Mexicaanse hot sauce of druppels tabasco toevoegen.
  23. Schik de gare bonenballetjes bovenop de warme salsa met gegrilde groenten. Serveer “chili style” met de frisse salsa en eventueel rijst.
  24. Werk naar smaak af met pluksels verse koriander en/of een lepeltje zure room.

Opmerkingen

  • Download hier het volledige Andermaal-kookboek gratis.
  • Bron: Dit is een gerecht uit het kookboek ‘Andermaal. Plantaardige inspiratie voor chefs van de toekomst.’ van EVA vzw en BOS+. Fotografie: © Toos Vergote.

Tags

Bereidingstijd: lang
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor keukenprins(ess)en
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Broccolicurry

Vegan Wentelteefjes

Peanut butter jelly wafels

Pindavulkaan