Rodekool maaltijdsalade

Ingrediënten

Porties: 4

Voor de salade

  • 50 g
    zonnebloempitten
  • 50 g
    pompoenpitten
  • 20 g
    sesamzaad
  • 60 g
    walnoten
  • 200 g
    quinoa
  • pitjes van 1/2
    granaatappel
  • 1/4
    rodekool fijn gesneden
  • 1 rode
    ajuin in ringen
  • 1
    wortel grof geraspt
  • 25 g gedroogde
    cranberry’s

Voor de dressing

  • 1 el
    granaatappelmelasse
  • 1 el
    olijfolie
  • sap van 1/2
    sinaasappel
  • sap van 1/2
    citroen

Instructies

  1. Rooster de sesamzaadjes, de walnoten en de pitten in een droge koekenpan. Je roostert ze het best apart van elkaar om aanbranden te voorkomen. Haal zoveel mogelijk vliesjes van de walnootpartjes af.

  2. Snijd de granaatappel in vieren, vul een kom met water en verwijder de pitten onder water. De pitten zakken en de velletjes komen bovendrijven. Zo kun je de velletjes makkelijk verwijderen en wordt je keuken van een 'granaatappel-bloedbad' gespaard.

  3. Meng alle ingrediënten voor de dressing en breng eventueel op smaak met peper en zout.

  4. Meng alle groenten in een grote kom, voeg de granaatappelpitten en de geroosterde noten, sesamzaadjes en pitten toe. Overgiet met de dressing en meng goed.

Tips

  1. Serveer bij deze maaltijdsalade een goed stuk (Turks) brood, quinoa, bulgur of geroosterde zoete aardappel.

  2. De fruitige zoetzure granaatappelmelasse is een aanrader! Ze wordt soms vergeleken met balsamicoazijn, maar is iets zoeter. Je kan granaatappelmelasse kopen bij Turkse en Marokkaanse winkels. Als alternatief kan een mengeling van de helft ahornstroop en de helft appelazijn voldoen.

Opmerkingen

  • Omdat wortel en rode kool stevige groenten zijn, blijft deze salade ook de volgende dag nog steeds erg lekker. Het restje granaatappelpitjes is lekker zo uit het vuistje of leuk als topping bij havermoutpap, muesli of een dessertje.
  • Recept: EVA
  • Fotograaf: Taieb Gottiti
  • Foodstyling: Foodlove , Fitfoodness en Barbara Geeroms

Tags

Keukens: Belgisch
Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Zoete aardappelexplosie

Tofu ricotta

Knolseldersoep met geroosterde amandelen

Zuurdesembrood