Print
Romescosalade
Ingrediënten
Porties:
4
-
300 gbrood (zoals zuurdesem)
-
2 elolijfolie
-
250 g gemengdetomaten of kerstomaten
-
30 g blankeamandelen
-
30 ghazelnoten
-
350 g geroosterdepaprika’s (1 pot; of rooster paprika’s op 200°C tot ze zwart zijn, laat ze afkoelen in een zak en ontvel ze)
-
4lente-uitjes
-
1 klein bosje versepeterselie
-
60 grucola of andere peperachtige sla (veldsla, mizuna)
-
snufjezout
-
snufje zwartepeper
-
Voor de dressing:
-
45 g geschaafdeamandelen
-
2teentjes knoflook
-
100 g rodegegrilde paprika uit de pot
-
70 gtomatenpuree
-
10 g versebladpeterselie
-
1 tlgerookte paprikapoeder
-
1/4 tlcayennepeper
-
2 elrodewijnazijn
-
80 mlextra vergine olijfolie
-
snufjekeukenzout
-
snufjezwarte peper
Instructies
Voor het nodige keukengerei
-
Oven voorverwarmen op 180°C – twee bakplaten bekleden – Keukenmachine
Voor krokante broodblokjes
-
Snijd de korsten van het brood en snijd het in blokjes van 1×1 cm
-
Spreid ze uit op een bakplaat en besprenkel ze met de olijfolie
-
Strooi er een flinke snuf zout en peper over
-
Schuif de bakplaat in de oven en rooster de blokjes ongeveer 12 minuten; keer ze halverwege
-
Haal ze uit de oven zodra ze goudgeel en krokant zijn
Voor de dressing
-
Spreid de geschaafde amandelen uit op de andere bakplaat
-
Schuif de bakplaat in de oven en rooster de amandelen ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn
-
Doe ze in de keukenmachine en voeg alle dressingingrediënten, behalve de olijfolie en het zout en de peper, toe
-
Pureer tot het mengsel glad is; schraap het indien nodig met een spatel van de zijkant van de kom, zodat alles goed gemengd wordt
-
Laat de motor draaien en voeg langzaam de olijfolie toe tot je een gladde dressing hebt
-
Proef en voeg zout en peper toe
-
Schenk de dressing in een schaal en maak de keukenmachine schoon
Voor de andere bestanddelen van de salade
-
Snijd de tomaten in stukjes
-
Doe de blanke amandelen en hazelnoten in de schone keukenmachine en hak ze grof met de pulseerknop
-
Snijd de geroosterde paprika’s in stukjes van 3 cm
-
Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes
Stel de salade samen
-
Doe de tomaten, peterselie, paprika’s, lente-uitjes en blaadjes rucola in een grote kom
-
Strooi de gehakte noten en de croutons erover
-
Serveer de salade in de kom, schep alles vlak voor het serveren aan tafel door elkaar en geef de dressing er apart bij, zodat iedereen die zelf kan toevoegen
Tips
-
Maak meer saus en bewaar een deel om als dressing te gebruiken bij een andere salade, of als dipsaus voor nacho’s of rauwkost
-
Als je van pittig houdt, kun je natuurlijk wat extra cayennepeper toevoegen
Opmerkingen
- Regio: Westers
- Bron: Dit is een recept uit ‘Bish Bash Bosh’ van Henry Firth en Ian Theasby. Fontaine Uitgevers