Print

Romescosalade

Ingrediënten

Porties: 4
  • 300 g
    brood (zoals zuurdesem)
  • 2 el
    olijfolie
  • 250 g gemengde
    tomaten of kerstomaten
  • 30 g blanke
    amandelen
  • 30 g
    hazelnoten
  • 350 g geroosterde
    paprika’s (1 pot; of rooster paprika’s op 200°C tot ze zwart zijn, laat ze afkoelen in een zak en ontvel ze)
  • 4
    lente-uitjes
  • 1 klein bosje verse
    peterselie
  • 60 g
    rucola of andere peperachtige sla (veldsla, mizuna)
  • snufje
    zout
  • snufje zwarte
    peper
  • Voor de dressing:
  • 45 g geschaafde
    amandelen
  • 2
    teentjes knoflook
  • 100 g rode
    gegrilde paprika uit de pot
  • 70 g
    tomatenpuree
  • 10 g verse
    bladpeterselie
  • 1 tl
    gerookte paprikapoeder
  • 1/4 tl
    cayennepeper
  • 2 el
    rodewijnazijn
  • 80 ml
    extra vergine olijfolie
  • snufje
    keukenzout
  • snufje
    zwarte peper

Instructies

Voor het nodige keukengerei

  1. Oven voorverwarmen op 180°C – twee bakplaten bekleden – Keukenmachine

Voor krokante broodblokjes

  1. Snijd de korsten van het brood en snijd het in blokjes van 1×1 cm
  2. Spreid ze uit op een bakplaat en besprenkel ze met de olijfolie
  3. Strooi er een flinke snuf zout en peper over
  4. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de blokjes ongeveer 12 minuten; keer ze halverwege
  5. Haal ze uit de oven zodra ze goudgeel en krokant zijn

Voor de dressing

  1. Spreid de geschaafde amandelen uit op de andere bakplaat
  2. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de amandelen ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn
  3. Doe ze in de keukenmachine en voeg alle dressingingrediënten, behalve de olijfolie en het zout en de peper, toe
  4. Pureer tot het mengsel glad is; schraap het indien nodig met een spatel van de zijkant van de kom, zodat alles goed gemengd wordt
  5. Laat de motor draaien en voeg langzaam de olijfolie toe tot je een gladde dressing hebt
  6. Proef en voeg zout en peper toe
  7. Schenk de dressing in een schaal en maak de keukenmachine schoon

Voor de andere bestanddelen van de salade

  1. Snijd de tomaten in stukjes
  2. Doe de blanke amandelen en hazelnoten in de schone keukenmachine en hak ze grof met de pulseerknop
  3. Snijd de geroosterde paprika’s in stukjes van 3 cm
  4. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes

Stel de salade samen

  1. Doe de tomaten, peterselie, paprika’s, lente-uitjes en blaadjes rucola in een grote kom
  2. Strooi de gehakte noten en de croutons erover
  3. Serveer de salade in de kom, schep alles vlak voor het serveren aan tafel door elkaar en geef de dressing er apart bij, zodat iedereen die zelf kan toevoegen

Tips

  1. Maak meer saus en bewaar een deel om als dressing te gebruiken bij een andere salade, of als dipsaus voor nacho’s of rauwkost
  2. Als je van pittig houdt, kun je natuurlijk wat extra cayennepeper toevoegen

Opmerkingen

  • Regio: Westers
  • Bron: Dit is een recept uit ‘Bish Bash Bosh’ van Henry Firth en Ian Theasby. Fontaine Uitgevers

Tags

Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Type gerecht: Voorgerecht
Collecties: Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Snelle waterkerssoep

Socca – Tortilla

Hazelnoot-chocoladetaart

Pasta met geroosterde selderij en rozijnen-kappertjesdressing