Print
Romige groentezooi (grootkeukenrecept)
Ingrediënten
Porties:
10
-
300 gajuinen
-
10 gknoflook
-
300 gwortels (schijfjes)
-
200 gselder (brunoise)
-
400 gpreien (jullienne)
-
2laurierblaadjes
-
1,5 lgroentebouillon
-
250 mlsojaroom cuisine (Alpro)
-
1citroen
-
500 gaardappelen (sous-vide)
-
300 gflageolets (blik of sous-vide)
-
500 gfiletstukjes (“Just like chicken” Greenway)
-
kipkruiden
-
1 kgbroccoli
-
citroenpeper
-
1/2 bosjepeterselie
Instructies
-
De ajuin, selder, prei en wortel samen met de knoflook aanstoven.
-
Bevochtigen met de groentebouillon (juist onderzetten) en laurierblaadjes toevoegen.
-
De sojaroom toevoegen en een beetje bijbinden met de roux en citroensap.
-
De flageolets en de aardappelen aan de saus toevoegen.
-
De Greenway filetstukjes opbakken met de kipkruiden.
-
De broccoli steamen en juist voor het het serveren toevoegen.
-
De peterselie erover strooien als garnituur en afkruiden met de citroenpeper.
Opmerkingen
- Bron: Dit is een gerecht van komida (de studentenrestaurants van Universiteit Antwerpen), ontwikkeld tijdens hun deelname aan Try Vegan in oktober 2018.
