Romige groentezooi (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 300 g
    ajuinen
  • 10 g
    knoflook
  • 300 g
    wortels (schijfjes)
  • 200 g
    selder (brunoise)
  • 400 g
    preien (jullienne)
  • 2
    laurierblaadjes
  • 1,5 l
    groentebouillon
  • 250 ml
    sojaroom cuisine (Alpro)
  • 1
    citroen
  • 500 g
    aardappelen (sous-vide)
  • 300 g
    flageolets (blik of sous-vide)
  • 500 g
    filetstukjes (“Just like chicken” Greenway)
  • kipkruiden
  • 1 kg
    broccoli
  • citroenpeper
  • 1/2 bosje
    peterselie

Instructies

  1. De ajuin, selder, prei en wortel samen met de knoflook aanstoven.
  2. Bevochtigen met de groentebouillon (juist onderzetten) en laurierblaadjes toevoegen.
  3. De sojaroom toevoegen en een beetje bijbinden met de roux en citroensap.
  4. De flageolets en de aardappelen aan de saus toevoegen.
  5. De Greenway filetstukjes opbakken met de kipkruiden.
  6. De broccoli steamen en juist voor het het serveren toevoegen.
  7. De peterselie erover strooien als garnituur en afkruiden met de citroenpeper.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een gerecht van komida (de studentenrestaurants van Universiteit Antwerpen), ontwikkeld tijdens hun deelname aan Try Vegan in oktober 2018.

Tags

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Ovenrisotto met erwtjes, prei en aubergine-bacon (grootkeukenrecept)

Gevulde koolrolletjes

Sambal goreng tahoe met petehbonen

Pompoen-wortelspread met gerookte tempeh