Romige lasagnesoep met cashewroomsaus

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 grote
    ajuin
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 1 el
    olijfolie
  • 1
    courgette
  • 500 g
    tomaten
  • 1 pakje
    sojagehakt
  • 1 el gedroogde
    Italiaanse kruiden
  • 1 liter
    groentebouillon
  • 140 g geconcentreerde
    tomatenpuree
  • 100 g volkoren
    lasagnevel of pasta
  • 80 g
    cashewnoten
  • 200 ml
    water
  • Snufje
    peper en zout
  • snufje
    kerriepoeder
  • 3 el
    edelgistvlokken optioneel

Instructies

  1. Verwijder de schil en snipper de ui. Plet de knoflook, verwijder de schil en snijd de teentjes fijn.
  2. Verhit de olijfolie in een middelgrote soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
  3. Snijd de courgette en tomaten in blokjes en doe deze samen met het kruimgehakt en de Italiaanse kruiden in de soeppan.
  4. Voeg na 10 minuten de groentebouillon en de tomatenpuree toe. Breek de lasagnebladen in kleine stukken en laat dit 10 minuten in de soep gaarkoken.
  5. Blend de cashewnoten, het water, de kruiden en de edelgist in een blender tot een gladde roomsaus. Schep de soep in de kom en voeg roomsaus toe.

Opmerkingen

  • Edelgist heeft een sterke noot- en kaasachtige smaak en is een erg gezonde smaakmaker. Je vindt edelgist bij natuurwinkels en sommige webwinkels.

    Een portie is 1/4 van de soep.

  • Bron: Dit is een recept uit ‘Kickstart: naar een energieke en gezonde levensstijl’ van Lisa Steltenpool. Uitgeverij Prometheus / Bert Bakker. 203 p. 19,95 euro.
  • Fotografie: Lize Jansen

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Pasta

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Linzenburgers met zoete aardappelen

Geroosterde Pompoen met Champignons, Tempeh Scramble & Gebakken appeltjes

Spaghetti Bolognaise

Tomatenvinaigrette