Romige pasta met groene groentjes

Ingrediënten

Porties: 4
  • Voor de saus
  • 250 g
    tofu (ik gebruik vaak de bio tofu van Aldi, Lidl of Boni omdat die redelijk stevig zijn)
  • 150 g geroosterde
    cashewnoten + extra voor achteraf
  • 1 teentje
    knoflook
  • 3 el
    edelgistvlokken
  • zout
  • peper
  • 100 ml
    water
  • gevriesdroogde
    saladekruiden (optioneel)
  • 2 el
    citroensap (optioneel)
  • Voor de pasta met groene groenten
  • 1
    ui
  • 1 teentje
    knoflook
  • scheutje
    olijfolie
  • 150 g
    spinazie
  • 150 g
    erwtjes
  • 150 g
    edamame (boontjes)
  • 300 g roosjes
    broccoli
  • 300 g
    pasta naar keuze

Instructies

  1. Blend alle ingrediënten voor de saus tot een romig geheel. Voeg indien nodig extra water toe om alles goed te kunnen mixen. Kruid bij met extra zout, peper of citroensap naar smaak.
  2. Kook ondertussen de pasta in ruim kokend gezouten water.
  3. Voeg 4 minuten voordat de pasta klaar is de broccoli toe aan het kookwater.
  4. Laat tenslotte ook de erwtjes en edamameboontjes nog twee minuten meekoken.
  5. Giet af en zet opzij.
  6. Bak ondertussen de ui een viertal minuutjes in een beetje olijfolie. Voeg dan het fijngeknepen teentje look toe en bak nog een tweetal minuten verder.
  7. Voeg de pasta, groentjes, spinazie en de helft van de cashew-tofu saus toe (en indien nodig klein scheutje water) en meng alles.
  8. Serveer met extra cashewnootjes, en werk af met de rest van de cashew-tofu saus, voedingsgist en partjes citroen on the side.

Opmerkingen

  • Regio: Westers
  • Bron: Dit is een recept van Elisabeth Van Lierop op haar blog Plantbased.. Fotografie en styling Eveline Boone – French Beans en Eveline Delnooz.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Pasta

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hartige Doperwt Panna Cotta met bloemkoolsalade (grootkeukenrecept)

Het ultieme wintergebraad

Sabzi Pulao – Kruidenrijst met saffraangroenten en limabonen

Linzensoep met 5 ingrediënten