Romige zuurkoolstamppot met appel, rozijntjes en walnoten (Grootkeukenrecept)

Nu toprestaurants zich ermee bezig houden is fermenteren opeens helemaal terug van weggeweest. In gefermenteerde groenten zitten veel goede bacteriën die werken als probiotica. Zelf fermenteren is niet echt haalbaar voor een grootkeuken, maar de bescheiden zuurkool is wél makkelijk op het menu te zetten. In dit recept leveren de walnoten eiwitten, kleur en extra smaak.

Fotograaf: Taieb Gottiti

Foodstyling: Foodlove , Fitfoodness

Ingrediënten

Porties: 10
  • 2,5 kg
    aardappelpuree
  • 1,5 kg
    zuurkool
  • 500 g
    appels in blokjes of geraspt
  • 300 ml
    sojaroom (Alpro)
  • enkele blaadjes
    laurier
  • nootmuskaat
  • kruidnagel
  • peper
  • 200 g
    rozijnen
  • 300 g
    walnoten gehakt (of plantaardige spekreepjes)

Instructies

  1. Kook de room op met de kruiden.

  2. Giet de zuurkool goed af en meng met de blokjes appel, rozijntjes en de (gezeefde) gekruide room. Warm alles goed op.

  3. Hak de walnoten grof en rooster ze kort.

  4. Serveer de zuurkool bovenop de aardappelpuree en strooi hier de gehakte walnoten over. (zie tips)

Opmerkingen

Tips

Indien je geen walnoten wenst te gebruiken, dan kan je ze vervangen door gebakken plantaardige hamblokjes of gerookte plantaardige spekjes.

De appel en rozijntjes kan je vervangen door stukjes ananas. Vervang de kruiden dan door wat currypoeder.

Tags

Gangen: Main Course
Keukens: Belgisch
Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Food service

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Tortellini van pompoen met pompoencrumble en salie

Caesarsalade met boerenkool

Easy peasy tiramisu

Pad thai met broccoli