Salade met gegrilde butternut, krieltjes, amandel en citroen-bieslook olie
Ingrediënten
Porties:2
1 zakje
trio florette(rucola, veldsla en rode biet)
1
butternut
300 g
krieltjesgestoomd
1
citroen
1 el
rozijnenfijngehakt
2 el geroosterde
amandelschilfers
olijfolie
1 bosje
bieslookfijngesneden
kaneelpoeder(of paprikapoeder of kerriepoeder)
peper en zout
Instructies
Snij de butternut doormidden en lepel de pitten eruit. Snij hem in halve maantjes van 2 cm en leg ze op een bakplaat.
Wrijf de schijven in met een mengeling van 2 el olijfolie, peper, zout en 1 tl kaneelpoeder.
Besprenkel de krieltjes met olijfolie, bestrooi ze met zout en rasp er de zeste van een halve citroen over. Verdeel dit tussen de butternutschijven.
Rooster gedurende 20 minuten aan 195°C.
Voor de olie meng je het sap van 1 citroen, 4 el olijfolie, peper, zout en fijngesneden rozijntjes en bieslook onder elkaar.
Schik de salade op de borden. Verdeel er de pompoen en de krieltjes over en werk af met de bieslookolie en amandelschilfers.
Opmerkingen
Je kan hier ook diepgevroren pompoenblokjes voor gebruiken. Leg ze open op een bakplaat en laat ze eerst ontdooien. Je kan ook paprikapoeder of kerriepoeder gebruiken, in plaats van kaneelpoeder. De olie kan je ook met een staafmixer mixen tot een gladde saus.
Bron: Dit is een recept van Sofie Dumont voor Florette.
