Salade met gelakte aubergine en vadouvan dressing (grootkeukenrecept)
Ingrediënten
Porties:10
500 g
quinoa
4 grote
aubergines
100 ml
sojasaus
100 ml
agavesiroop
2-3 el
limoensap
1
mangoin blokjes
1 krop of zak frisée
salade
1 chinese
koolfijngesneden
1 rode
paprikain blokjes
Handvol verse
bieslook
Handvol verse
koriander
Handvol verse
munt
1
rode uigehalveerd en in ringen gesneden
150 ml
water
150 ml
rode wijnazijn
10 g
zout
30 g
suiker
100 ml
Alpro sojadrink zonder suikers
200 ml
zonnebloemolie
1 el
(witte wijn) azijn
1 el
mosterd
2 tl
agavesiroop
1-2 el
limoensap
1,5 el
vadouvan currypoeder
2 tl
zout
Instructies
Kook de quinoa in een lichte groentebouillon en zet opzij
Voor de gelakte aubergines
Meng de sojasaus met het limoensap en de agavesiroop.
Snij de aubergines overlangs in fijne repen en snij deze doormidden. Leg ze in een GN, kruid met peper en zout en gaar ze in de oven op 180°C.
Lak ze nadat ze uit de oven komen (of beter nog net voor je ze uit de oven haalt) met de marinade.
Zet opzij.
Voor de gepekelde rode ui
Maak de pekel voor de rode ui: warm hiervoor het water, de rode wijnazijn en suiker en zout op op het vuur.
Overgiet de rode ui met de pekel en zet opzij. Je kan er ook voor kiezen om rauwe rode uiringen te gebruiken.
Voor de vadouvandressing
Mix sojamelk, azijn, mosterd, peper en zout en voeg er druppelsgewijs de zonnebloemolie bij tot je een dikke substantie bekomt. Voeg het limoensap en de vadouvan toe. Voeg indien nodig ook een beetje water toe voor een gladdere textuur.
Verdeel eerst de salade en chinese kool, gemengd met de mango- en paprikablokjes en het grootste deel van de verse kruiden op het bord.
Schep hierop wat quinoa.
Schik hierop de aubergine en (gepekelde) rode ui en werk af met de dressing en de overige verse kruiden.
Opmerkingen
Gebruik eventueel een zak gemengde sla i.p.v de frisée salade en chinese kool.
Gebruik diepvries of voorgesneden mango en paprikablokjes indien dit handiger is.
Bron: Gerecht van Dick Stockman Fotografie: (c)Toos Vergrote
