Salade met gelakte aubergine en vadouvan dressing (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 500 g
    quinoa
  • 4 grote
    aubergines
  • 100 ml
    sojasaus
  • 100 ml
    agavesiroop
  • 2-3 el
    limoensap
  • 1
    mango in blokjes
  • 1 krop of zak frisée
    salade
  • 1 chinese
    kool fijngesneden
  • 1 rode
    paprika in blokjes
  • Handvol verse
    bieslook
  • Handvol verse
    koriander
  • Handvol verse
    munt
  • 1
    rode ui gehalveerd en in ringen gesneden
  • 150 ml
    water
  • 150 ml
    rode wijnazijn
  • 10 g
    zout
  • 30 g
    suiker
  • 100 ml
    Alpro sojadrink zonder suikers
  • 200 ml
    zonnebloemolie
  • 1 el
    (witte wijn) azijn
  • 1 el
    mosterd
  • 2 tl
    agavesiroop
  • 1-2 el
    limoensap
  • 1,5 el
    vadouvan currypoeder
  • 2 tl
    zout

Instructies

  1. Kook de quinoa in een lichte groentebouillon en zet opzij
  2. Voor de gelakte aubergines
  3. Meng de sojasaus met het limoensap en de agavesiroop.
  4. Snij de aubergines overlangs in fijne repen en snij deze doormidden. Leg ze in een GN, kruid met peper en zout en gaar ze in de oven op 180°C.
  5. Lak ze nadat ze uit de oven komen (of beter nog net voor je ze uit de oven haalt) met de marinade.
  6. Zet opzij.
  7. Voor de gepekelde rode ui
  8. Maak de pekel voor de rode ui: warm hiervoor het water, de rode wijnazijn en suiker en zout op op het vuur.
  9. Overgiet de rode ui met de pekel en zet opzij. Je kan er ook voor kiezen om rauwe rode uiringen te gebruiken.
  10. Voor de vadouvandressing
  11. Mix sojamelk, azijn, mosterd, peper en zout en voeg er druppelsgewijs de zonnebloemolie bij tot je een dikke substantie bekomt. Voeg het limoensap en de vadouvan toe. Voeg indien nodig ook een beetje water toe voor een gladdere textuur.
  12. Verdeel eerst de salade en chinese kool, gemengd met de mango- en paprikablokjes en het grootste deel van de verse kruiden op het bord.
  13. Schep hierop wat quinoa.
  14. Schik hierop de aubergine en (gepekelde) rode ui en werk af met de dressing en de overige verse kruiden.

Opmerkingen

  • Gebruik eventueel een zak gemengde sla i.p.v de frisée salade en chinese kool.
    Gebruik diepvries of voorgesneden mango en paprikablokjes indien dit handiger is.
  • Bron: Gerecht van Dick Stockman Fotografie: (c)Toos Vergrote

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Grootkeuken, Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Nutella granola

Romige tahinsaus – Dressing voor maaltijdsalade (grootkeukenrecept)

Thaise maïssoep met pittige groentechips

Griekse pasta met broccoli