Senegalese pindasoep met gember & zoete aardappel

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 rode
    ui
  • 2 cm verse
    gember
  • 3 tenen
    knoflook
  • 2 kleine
    wortelen
  • 3 el gezouten
    pinda’s
  • handje verse
    koriander
  • 1/4 tl
    cayennepeper
  • 3 el
    tomatenpuree
  • 2
    zoete aardappelen ongeveer 400 g
  • 1 l
    groentebouillon
  • 125 g
    pindakaas (zonder palmolie)
  • 2 el vers
    citroensap

Instructies

  1. Snijd de rode ui, gember en knoflook fijn. Snijd de wortels in kleine stukken. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Hak de pinda’s grof en de koriander fijn.
  2. Verwarm in een soeppan 6 el water en fruit de ui, knoflook, wortels en gember 3 minuten. Voeg de cayennepeper, tomatenpuree, zoete aardappel en groentebouillon toe en laat met de deksel op de pan 20-25 minuten zachtjes doorkoken.
  3. Doe de soep in een blender met de pindakaas tot hij helemaal glad is. Je kunt dit ook met een staafmixer doen. Verdeel de soep over de kommen en serveer met de pinda’s, verse koriander en citroensap.

Opmerkingen

  • Regio: Afrikaans
  • Bron: Dit is een recept van Jolijn Pelgrum en Sjoerd Schotten uit hun kookboek Vegan Smaaksouvenirs.

Tags

Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Rodekool met gebakken gerookte tofu, walnoten en sjalotjes

Pompoencurry met kikkererwten

Broodpudding met appel en speculaas

Boerenkoolchips