*Shakshuka is het nationale ontbijtgerecht in vele Midden-Oosterse landen en ook bij ons wint het steeds aan populariteit! Een kruidige ratatouille van paprika wordt in de oven afgewerkt met enkele spiegeleitjes en geserveerd met wat brood… lekker en zo eenvoudig; waarom zou je er geen fan van zijn? Het allerbeste aan dit recept? We bootsen de spiegeleitjes na met enkel plantaardige ingrediënten! Het eindresultaat is werkelijk verbluffend en een leuk ideetje om samen met de kids te doen. Je kan het serveren als ontbijt, brunch of als avondmaal.*
Maak eerst de shakshuka vulling. Stoof de ui, paprikablokjes en look aan in een pannetje en voeg de specerijen toe. Laat voor enkele minuten fruiten. Voeg nu de passata toe en kruid met zout. Laat op een zacht vuurtje 20 minuten pruttelen.
Maak ondertussen de spiegelei mengeling: mix alle ingrediënten (behalve kurkuma en harissa) samen met een staafmixer tot je een gladde massa krijgt. Breng op smaak met peper en zout. Neem een vierde van het spiegeleibeslag weg en roer hier de harissa en kurkuma door. Hiermee creëer je de gele kleur van de eidooier
Lepel de shakshuka in een ovenschotel. Verdeel het witte spiegelei beslag in eivormen over de schotel. Maak met de gele spiegeleimengeling nu een dooier op elk spiegelei. Zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 à 15 minuten. Het spiegelei zal mooi zijn opgesteven en een typische ei textuur hebben. Geniaal!
Opmerkingen
In dit recept bootsen we een spiegelei na op basis van zijdentofu en enkele goed uitgekozen smaakmakers. Visueel krijg je een spectaculair spiegelei uiterlijk, maar de smaak is veel meer dan dat! In plaats van te focussen om het immiteren van die typische ei smaak, gaan we voluit voor een nieuwe interpratie. Hier dient het vegan spiegelei als extra smaakmaker voor het gerecht en is de dooier een geniale manier om extra pittigheid en aroma te geven aan je shakshuka schotel. Een beetje zoals de eetlepel harissa of tabasco, maar dan op een veel leukere manier.
Regio: Oosters
Recepten: : Eveline Versluys @Vegamuze
Fotografie & styling: : Toos Vergote @Toosplantbasedfood
