Shakshuka met vegan spiegelei

Ingrediënten

Porties: 4
  • Voor het spiegelei (6 eitjes)
  • 200 g
    zijden tofu
  • 2 el
    kikkererwtenmeel
  • een mespunt
    kala namak
  • 1 el
    edelgist
  • 50 ml
    sojamelk
  • een scheutje
    citroensap
  • peper en zout
  • een snuifje
    kurkuma (voor de dooier)
  • een snuifje
    harissa (voor de dooier)
  • Voor de shakshuka
  • 500 g
    passata
  • 3
    paprika’s in blokjes
  • 1
    ui fijngehakt
  • 3 tenen
    look fijngehakt
  • 1 tl
    komijnpoeder
  • 1 tl
    paprikapoeder
  • 1/2 tl gerookt
    paprikapoeder
  • 1 tl pul biber
    chilivlokken
  • 1 tl
    oregano
  • verse
    oregano (optioneel voor de afwerking)

Instructies

  1. *Shakshuka is het nationale ontbijtgerecht in vele Midden-Oosterse landen en ook bij ons wint het steeds aan populariteit! Een kruidige ratatouille van paprika wordt in de oven afgewerkt met enkele spiegeleitjes en geserveerd met wat brood… lekker en zo eenvoudig; waarom zou je er geen fan van zijn? Het allerbeste aan dit recept? We bootsen de spiegeleitjes na met enkel plantaardige ingrediënten! Het eindresultaat is werkelijk verbluffend en een leuk ideetje om samen met de kids te doen. Je kan het serveren als ontbijt, brunch of als avondmaal.*
  2. Maak eerst de shakshuka vulling. Stoof de ui, paprikablokjes en look aan in een pannetje en voeg de specerijen toe. Laat voor enkele minuten fruiten. Voeg nu de passata toe en kruid met zout. Laat op een zacht vuurtje 20 minuten pruttelen.
  3. Maak ondertussen de spiegelei mengeling: mix alle ingrediënten (behalve kurkuma en harissa) samen met een staafmixer tot je een gladde massa krijgt. Breng op smaak met peper en zout. Neem een vierde van het spiegeleibeslag weg en roer hier de harissa en kurkuma door. Hiermee creëer je de gele kleur van de eidooier
  4. Lepel de shakshuka in een ovenschotel. Verdeel het witte spiegelei beslag in eivormen over de schotel. Maak met de gele spiegeleimengeling nu een dooier op elk spiegelei. Zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 à 15 minuten. Het spiegelei zal mooi zijn opgesteven en een typische ei textuur hebben. Geniaal!

Opmerkingen

  • In dit recept bootsen we een spiegelei na op basis van zijdentofu en enkele goed uitgekozen smaakmakers. Visueel krijg je een spectaculair spiegelei uiterlijk, maar de smaak is veel meer dan dat! In plaats van te focussen om het immiteren van die typische ei smaak, gaan we voluit voor een nieuwe interpratie. Hier dient het vegan spiegelei als extra smaakmaker voor het gerecht en is de dooier een geniale manier om extra pittigheid en aroma te geven aan je shakshuka schotel. Een beetje zoals de eetlepel harissa of tabasco, maar dan op een veel leukere manier.
  • Regio: Oosters
  • Recepten: : Eveline Versluys @Vegamuze
  • Fotografie & styling: : Toos Vergote @Toosplantbasedfood

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Chick’n Caesar salad (grootkeukenrecept)

Tempeh Reuben

Vegan snickers brownie

PAELLA