1. Doe de aardappels met water in een grote kookpot. Kook ze tot ze zacht zijn, giet ze af en pureer ze samen met de mosterd en een klontje boter. Kruid af met peper en zout. Voeg indien nodig nog wat ongezoete sojamelk toe. Zet de puree opzij.
2. Verwarm wat olijfolie in een kookpot. Voeg de ui en knoflook toe en roer tot de ui glazig is. Voeg de Provençaalse kruiden en de rozemarijn toe en laat even meebakken.
3. Voeg de wortels toe en bak al roerend mee (ongeveer 10 minuutjes). Voeg nu ook de champignons toe en bak enkele minuten mee.
4. Voeg ten slotte de stukjes seitan en de tomaten toe. Dek de pot af en laat het geheel nog een tiental minuten sudderen.
5. Op het einde kun je de gehakte peterselie toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
6. Doe het seitan-groentenmengsel in een ovenschaal en bedek met de mosterdpuree. Leg enkele klontjes boter bovenop de puree om een mooi bruin korstje te krijgen. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
