Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Bak de asperges in de grillpan of leg ze tussen het tosti-ijzer tot ze gaar zijn.
Snijd ondertussen de knoflook fijn (of gebruik de knoflookpers), de champignon in plakjes en halveer de tomaatjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflook, de Provençaalse kruiden, de cayennepeper en de chilivlokken toe. Bak het even mee, maar kijk uit dat de knoflook niet verbrandt.
Voeg vervolgens de champignons en de tomaatjes toe. Bak dit ongeveer 5 minuten mee tot zowel de champignons en de tomaten zacht zijn.
Roer de tomatenpuree door de champignons en tomaten. Als de tomatenpuree goed is opgenomen kan je de spinazie toevoegen aan het tomatenmengsel.
Tot slot voeg je de afgegoten pasta toe aan de saus en roer goed door.
Verdeel de pasta over 2 borden en leg de asperges erop. Nu kan je eventueel nog edelgistvlokken toevoegen.
Hou je echt van lekker pittig? Voeg dan nog extra chilivlokken toe of een vers rood pepertje. Varieer met de groenten, gebruik courgette in plaats van champignons of broccoli in plaats van de asperges.
Opmerkingen
Meer inspiratie? Ontdek alle Donderdag Veggiedagrecepten hier.
