Smokey jackfruitgyros met romige koolrabi-appel-tzatziki

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 blik jonge
    jackfruit (550g, afgespoeld)
  • 2 el
    ahornsiroop
  • 1 tl gedroogde
    peterselie
  • 6 el smokey
    barbecuesaus
  • 3 el
    olijfolie
  • 4
    platbroden
  • 80 g gemengde
    sla
  • 4 – 6 el
    granaatappelpitjes
  • 1 – 2 el
    Sumak
  • Voor de gyroskruiden
  • 2 tl
    komijnzaad
  • 2 tl
    korianderzaadjes
  • zaadjes van 1
    kardemompeul
  • 1/4 tl
    zwarte peper
  • 2 tl
    tijmblaadjes
  • 1 tl
    knoflookpoeder
  • 1/4 el
    nootmuskaat
  • 1 tl
    kaneel
  • 1 tl
    paprikapoeder
  • 1/2 tl
    cayennepeper
  • 1 tl
    zout
  • 100 g
    sojayoghurt Greek Style Natuur
  • 2 el
    Tzatziki kruiden (gedroogde peterselie, selderij, munt, knoflook en oregano)
  • 2 el gekneusde
    muntblaadjes
  • 1 kleine
    koolrabi
  • 1/2 zoetzure
    appels (in staafjes)
  • 1/4 tl
    kurkumapoeder (optioneel)

Instructies

  1. Verwarm voor de gyroskruidenmix de komijn­, koriander­ en kardemomzaadjes 1 tot 2 minuten in een koekenpan op matig vuur. Vermaal ze met de zwarte peperkorrels in een vijzel tot poeder. Voeg er de tijm aan
  2. toe en kneus de blaadjes kort. Meng er de overige specerijen door.
  3. Snijd de jackfruit in dikke, platte reepjes en schep in een grote kom met de gyroskruiden, ahornsiroop, peterselie, oregano, barbecue saus en olie om, zodat de marinade goed vermengd is met de stukjes jackfruit.
  4. Laat, afgedekt, minstens 1½ uur marineren in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor tot 185 °C.
  6. Verdeel de stukjes jackfruit en marinade gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de jackfruit in ca. 20 minuten krokant. Schep er naar wens nog wat extra barbecuesaus door.
  7. Maak ondertussen de tzatziki. Meng in een kom de yoghurt met de tzatzikikruiden, munt, koolrabiplakjes, appel en eventueel kurkuma.
  8. Verwarm de platbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking en smeer ze met de helft van de tzatzikisaus in. Verdeel er de jackfruit en sla over. Vouw ze met een stukje bakpapier of aluminiumfolie aan de onderkant dicht en strooi er aan de bovenkant de granaatappelpitjes en de sumak op.
  9. Geef de rest van de tzatziki er apart bij.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept uit Jackfruit van Jessica Lek. Uitgeverij Good Cook €14,95. 88blz.
  • Fotografie: Mitchell van Voorbergen

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Risotto met bospaddenstoelen en salie

Champignonballetjes met provençaalse saus, polenta en pangrattato

Tofuquiche

Veggie stoofvlees