Snelle curry met bloemkool, aubergine en ananas

Name: Snelle curry met bloemkool, aubergine en ananas
Ingredients: 1 stukje verse gember (fijn gesneden); 2 teentjes knoflook (fijn gesneden); 2 kleine bosuitjes (gesneden (+ extra voor garnering)); 100 ml groentebouillon (of water); 1/2 bloemkolen (in roosjes); 1/2 aubergines (in blokjes); 6 prinsessenbonen (door midden gesneden); 200 ml kokosmelk; 1/2 - 1 eetlepel rode currypasta; 1 theelepel sojasaus; 1 snuifje suiker; 3 schijfjes ananas (in stukjes gesneden); gekookte rijst (voor 2 personen)

Ingrediënten

Porties: 2

1 stukje verse

gember fijn gesneden
2 teentjes

knoflook fijn gesneden
2 kleine

bosuitjes gesneden (+ extra voor garnering)
100 ml

groentebouillon of water
1/2

bloemkolen in roosjes
1/2

aubergines in blokjes
6

prinsessenbonen door midden gesneden
200 ml

kokosmelk
1/2 – 1 eetlepel rode

currypasta
1 theelepel

sojasaus
1 snuifje

suiker
3 schijfjes

ananas in stukjes gesneden
gekookte

rijst voor 2 personen

Instructies

Verhit een scheutje olie in een kleine soeppan of grote wok. Bak de gember, knoflook en bosui voor 3 minuutjes.
Voeg de bouillon, bloemkool, aubergine en sperziebonen toe. Breng de bouillon aan de kook en laat 5 minuten zacht pruttelen tot de groenten wat zachter zijn geworden.
Schenk de kokosmelk erbij en voeg de currypasta, sojasaus, suiker en ananas toe. Breng dit opnieuw aan de kook en laat net zo lang staat totdat de bloemkool gaar is.
Eet met gekookte rijst, bosui, gesneden peterselie of koriander en rode chilivlokken.