Snelle curry met bloemkool, aubergine en ananas

Ingrediënten

Porties: 2
  • 1 stukje verse
    gember fijn gesneden
  • 2 teentjes
    knoflook fijn gesneden
  • 2 kleine
    bosuitjes gesneden (+ extra voor garnering)
  • 100 ml
    groentebouillon of water
  • 1/2
    bloemkolen in roosjes
  • 1/2
    aubergines in blokjes
  • 6
    prinsessenbonen door midden gesneden
  • 200 ml
    kokosmelk
  • 1/2 – 1 eetlepel rode
    currypasta
  • 1 theelepel
    sojasaus
  • 1 snuifje
    suiker
  • 3 schijfjes
    ananas in stukjes gesneden
  • gekookte
    rijst voor 2 personen

Instructies

  1. Verhit een scheutje olie in een kleine soeppan of grote wok. Bak de gember, knoflook en bosui voor 3 minuutjes.
  2. Voeg de bouillon, bloemkool, aubergine en sperziebonen toe. Breng de bouillon aan de kook en laat 5 minuten zacht pruttelen tot de groenten wat zachter zijn geworden.
  3. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de currypasta, sojasaus, suiker en ananas toe. Breng dit opnieuw aan de kook en laat net zo lang staat totdat de bloemkool gaar is.
  4. Eet met gekookte rijst, bosui, gesneden peterselie of koriander en rode chilivlokken.

Opmerkingen

Tags

Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Amandelcake met citroen (Grootkeukenrecept)

Apenburgers

Risotto met bospaddenstoelen en salie

Auberginekaviaar