Sobanoedels met gewokte groenten groenten en gemarineerde gebakken tofu (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 1 kg
    tofu (uitgeperst, uitgelekt en in blokjes gesneden)
  • 8 tenen
    knoflook
  • 25 g
    five spice kruiden
  • 60 g
    lichtbruine basterd bruine suiker of kokosbloemsuiker
  • 75 ml
    sojasaus
  • 100 ml
    rijstazijn
  • 80 g
    hoisinsaus
  • 1 kg
    sobanoedels
  • 3 rode
    paprika’s blokjes
  • 450 g
    broccoli roosje (eventueel bimi)
  • 450 g
    champignons plakjes (eventueel shiitake)
  • 1 bussel
    bosui in ringen gesneden
  • Handvol verse
    basilicum
  • Handvol verse
    munt
  • 10 partjes
    limoenen eventueel geroosterd

Instructies

  1. De dag voordien
  2. Leg de tofu onder een snijplank met gewicht op, zodat ze het overtollig vocht verliest (optioneel, dit kan je doen zodat de tofu makkelijker de marinade opneemt)
  3. Mix de look, five spice kruiden, suiker, sojasaus, rijstazijn en hoisinsaus en marineer er tenminste één nacht de in blokjes gesneden tofu in.
  4. De dag zelf
  5. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, zeef, spoel ze met koud water en houd apart.
  6. Snijd de rode paprika, bimi, beukenzwammetjes en de helft van de bosui in hapklare stukken.
  7. Bak de uitgelekte tofublokjes in de wok in archideolie, kruid nog wat bij met five spices, peper en zout, en laat ze uitlekken.
  8. Bak nu de groenten en doe er de tofublokjes bij, de noedels en de marinade.
  9. Serveer met de verse kruiden, de (geroosterde) limoenpartjes en de in ringen gesneden bosui.
  10. Je kan dit gerecht ook bereiden met diepgevroren tofu. Wel volledig goed laten ontdooien, en dan even onder gewicht zetten zodat al het overtollig vocht eruit loopt voordat je marineert. De structuur van de tofu wordt dan wat steviger.

Opmerkingen

  • Indien Hoisinsaus niet verkrijgbaar is, kan je deze vervangen door een combinatie van sojasaus, limoensap en suiker/agave.
    De hoeveelheden broccoli en champignons kunnen gerust vermeerderd worden.
    Five Spice kruidenpoeder bestaat uit venkelzaad, anijsster, kaneel, szechuanpeper en kruidnagel of kan je vervangen door een Japanse kruidenmengeling zoals Takoyaki kruiden.
  • Bron: Gerecht van Dick Stockman Fotografie: (c) Toos Vergrote

Tags

Keukens: Japans
Bereidingstijd: middel
Doelgroep: food service
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bananenwafels in 5 minuten

Vispannetje

Falafelwafel

Gouden pompoencurry