Socca – Tortilla

1 Verhit 4 el olijfolie in een kleine plan pan met antiaanbaklaag.

2 Doe de uien en de look in de pan en bak op een zacht vuurtje tot de ui glazig is. Voeg het pepertje en de aardappelblokjes toe en bak tot de aardappeltjes gaar zijn. Zet eventueel een deksel op de pan en schep alles af en toe om.

3 Klop ondertussen de aquafaba (het vocht uit een bokaal kikkererwten) tot sneeuw, net zoals je eiwit zou opkloppen.

4 Zeef het kikkererwtenmeel over het schuim en spatel het er voorzichtig onder. Het ziet er nu een beetje uit als een geklutst ei. Voeg eventueel een snufje kala namak toe en flink wat zout en peper.

5 Roerbak de erwtjes 1 minuut mee met de aardappelblokjes in de pan, giet alles in een kom en veeg de pan schoon.

6 Doe opnieuw 1 el olijfolie in een pan en verhit. Giet de helft van het beslag in de pan. Verspreid daarover de groentjes en giet ten slotte de tweede helft van het beslag erover.

7 Bak de socca tot ze langs de bovenkant droog is. Draai ze om en laat nog even bakken.