Soep van knolselder en zoete aardappel met kaasstengels

Ingrediënten

Porties: 4
  • Voor de soep:
  • 2 el
    olijfolie
  • 1 kleine rode
    ajuin gesnipperd
  • 2 teentjes
    knoflook geperst
  • 340 g geschilde
    knolselder in blokjes
  • 240 g geschilde
    zoete aardappelen in blokjes
  • 1 grote
    appel geschild en in blokjes
  • 475 ml
    water
  • 475 ml
    groentebouillon
  • 1
    laurierblad
  • 1 el
    tijm of oregano of rozemarijn
  • peper en zout
  • een handvol
    peterselie
  • eventueel
    rijstroom om de soep romiger te maken
  • Voor de plantaardige parmezaanse kaas:
  • 75 g
    cashewnoten
  • 2 el
    edelgistvlokken
  • een snuifje
    knoflookpoeder en zout
  • Voor de krokante stengel:
  • 4 plakjes volkoren of vegan
    bladerdeeg
  • 3 el
    olijfolie
  • peper en zout
  • 1/2 tl
    rozemarijn
  • 1 el
    maanzaad

Instructies

  1. Voor de soep:
  2. Verhit de olie op een halfhoog vuur in de pan en voeg de ui toe. Bak in 2-3 minuten glazig.
  3. Bak de knoflook 1 minuut mee.
  4. Roer de knolselderij, zoete aardappel en appel erdoor en blijf 5 minuten roeren.
  5. Voeg water, bouillon, laurier en tijm toe. Zeezout en peper kan je naar smaak toevoegen.
  6. Sluit de pan en laat de soep zachtjes 20-25 minuten pruttelen totdat de groenten vrijwel gaar zijn.
  7. Haal de laurier uit de soep en pureer de soep met de staafmixer. Voeg eventueel de rijstroom toe om de soep wat romiger te maken. Dien op bestrooid met wat gesneden peterselie.
  8.  

  9. Voor de kaasstengels:
  10. Vegan parmezaanse kaas:
  11. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot ook de cashewnoten volledig vermalen zijn.
  12. Doe het mengsel vervolgens in een potje. Je kunt de ‘kaas’ meerdere weken bewaren.
  13. Krokante stengel:
  14. Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden.
  15. Meng de olijfolie met peper, zout en rozemarijn.
  16. Snij het bladerdeeg in reepjes en smeer de reepjes in met het olijfolie mengsel.
  17. Besprenkel met 4 eetlepels van de ‘parmezaanse kaas’ en de maanzaadjes.
  18. Draai de stroken tot spiralen.
  19. Bak de stengels in circa 20 minuten goudbruin en krokant in de oven.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Myriam en Frank op hun blog Healthy Vega.

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Suikervrij
Type gerecht: Soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Pasta met aubergine en zelfgemaakt ricotta-alternatief

Sambal goreng tahoe met petehbonen

Broodje groentepaté

Portobellopasteitjes met tofupesto