Soep van knolselder en zoete aardappel met kaasstengels

Name: Soep van knolselder en zoete aardappel met kaasstengels
Ingredients: Voor de soep:; 2 el olijfolie; 1 kleine rode ajuin (gesnipperd); 2 teentjes knoflook (geperst); 340 g geschilde knolselder (in blokjes); 240 g geschilde zoete aardappelen (in blokjes); 1 grote appel (geschild en in blokjes); 475 ml water; 475 ml groentebouillon; 1 laurierblad; 1 el tijm (of oregano of rozemarijn); peper en zout; een handvol peterselie; eventueel rijstroom (om de soep romiger te maken); Voor de plantaardige parmezaanse kaas:; 75 g cashewnoten; 2 el edelgistvlokken; een snuifje knoflookpoeder (en zout); Voor de krokante stengel:; 4 plakjes volkoren of vegan bladerdeeg; 3 el olijfolie; peper en zout; 1/2 tl rozemarijn; 1 el maanzaad

Ingrediënten

Porties: 4

Voor de soep:
2 el

olijfolie
1 kleine rode

ajuin gesnipperd
2 teentjes

knoflook geperst
340 g geschilde

knolselder in blokjes
240 g geschilde

zoete aardappelen in blokjes
1 grote

appel geschild en in blokjes
475 ml

water
475 ml

groentebouillon
1

laurierblad
1 el

tijm of oregano of rozemarijn
peper en zout
een handvol

peterselie
eventueel

rijstroom om de soep romiger te maken
Voor de plantaardige parmezaanse kaas:
75 g

cashewnoten
2 el

edelgistvlokken
een snuifje

knoflookpoeder en zout
Voor de krokante stengel:
4 plakjes volkoren of vegan

bladerdeeg
3 el

olijfolie
peper en zout
1/2 tl

rozemarijn
1 el

maanzaad

Instructies

Voor de soep:
Verhit de olie op een halfhoog vuur in de pan en voeg de ui toe. Bak in 2-3 minuten glazig.
Bak de knoflook 1 minuut mee.
Roer de knolselderij, zoete aardappel en appel erdoor en blijf 5 minuten roeren.
Voeg water, bouillon, laurier en tijm toe. Zeezout en peper kan je naar smaak toevoegen.
Sluit de pan en laat de soep zachtjes 20-25 minuten pruttelen totdat de groenten vrijwel gaar zijn.
Haal de laurier uit de soep en pureer de soep met de staafmixer. Voeg eventueel de rijstroom toe om de soep wat romiger te maken. Dien op bestrooid met wat gesneden peterselie.
Voor de kaasstengels:
Vegan parmezaanse kaas:
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot ook de cashewnoten volledig vermalen zijn.
Doe het mengsel vervolgens in een potje. Je kunt de ‘kaas’ meerdere weken bewaren.
Krokante stengel:
Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de olijfolie met peper, zout en rozemarijn.
Snij het bladerdeeg in reepjes en smeer de reepjes in met het olijfolie mengsel.
Besprenkel met 4 eetlepels van de ‘parmezaanse kaas’ en de maanzaadjes.
Draai de stroken tot spiralen.
Bak de stengels in circa 20 minuten goudbruin en krokant in de oven.