Soep van pastinaak met gebakken pastinaak

Was de pastinaak en snijd hem in grote stukken. Houd een handvol pastinaak apart.

Snijd de selder, prei en ui in stukjes en doe alles samen met de cashewnoten in een kookpan met een flinke scheut olijfolie. Laat een tiental minuten zachtjes stoven onder deksel.

Voeg water toe tot alles goed onderstaat, voeg de laurierbladen en de takjes tijm toe, en kruid met peper en zout. Breng het geheel aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes sudderen.

Verwijder de laurierbladeren en de tijm, en mix de soep glad. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de apart gehouden stukken pastinaak goudbruin en gaar in olijfolie. Kruid met peper en zout.

Verdeel de soep over de borden en werk af met de gebakken pastinaak en wat zwarte peper. Giet er de walnootolie over.

Vroeger werd pastinaak veel gegeten, tegenwoordig wordt het gerekend tot de ‘vergeten groenten’. Het is een witte, grote wortel met een lichte zoete smaak die ergens tussen wortel en knolselderij in ligt. Pastinaak is gemakkelijk te verkrijgen.