Spelt-linzensalade met gegrilde pompoen (grootkeukenrecept)

Name: Spelt-linzensalade met gegrilde pompoen (grootkeukenrecept)
Ingredients: 800 g spelt-linzenmix; 800 g pompoenblokjes (gegrild); 150 g rauwe spinazie; 150 g veldsla; 150 g vegan fetablokjes; 200 g venkels (geroosterd brunoise of reepjes); 100 g gebakken pijnboompitten; 1 bakje sierkool mix blad; 5 mini venkels; 2 dl olijfolie; 1 dl agavesiroop; 2 dl appelciderazijn; 10 g fenegriekblad

Ingrediënten

Porties: 10

800 g

spelt-linzenmix
800 g

pompoenblokjes gegrild
150 g rauwe

spinazie
150 g

veldsla
150 g vegan

fetablokjes
200 g

venkels geroosterd brunoise of reepjes
100 g gebakken

pijnboompitten
1 bakje

sierkool mix blad
5 mini

venkels
2 dl

olijfolie
1 dl

agavesiroop
2 dl

appelciderazijn
10 g

fenegriekblad

Instructies

Laat de spelt linzen mix en grill pompoen ontdooien
Was de spinazie, sla en sierkool en laat deze goed uitlekken voor gebruik
Bak de pijnboompitten in een pan zonder olie en laat deze hierna afkoelen.
Verdeel de vegan feta kaas in blokjes of verkruimeld grof.
Meng de olijfolie en het azijn met agave siroop in een blender. Voeg de fenegriek toe en meng deze mee in de blender. Zeef deze mengeling eventueel uit voor gebruik.
Dresseer het gerecht op een bord of bowl en garneer met cress anise blossom.
*Dit recept is een recept van onze partner Bonduelle. EVA en Bonduelle begeleiden keukens naar meer veggie. Lees meer over onze samenwerking in dit artikel. *