Spicy fajitabowl

Ingrediënten

Porties: 4
  • 4 porties
    zilvervliesrijst (ca. 80 g per persoon)
  • 1 grote
    rode ui in kleine blokjes
  • 3 tenen
    knoflook geperst
  • 1
    rode chilipeper zaadjes verwijderd en in dunne ringetjes
  • 1 tl
    komijnpoeder
  • 1 tl
    paprika fumé
  • 1 snuif
    chilipoeder (voeg meer toe als je van pikant houdt)
  • 1 1/2 el
    ahornsiroop
  • 4 gemengde
    paprika’s zaadjes verwijderd en in smalle reepjes
  • 1 blik
    zwarte bonen van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • Voor de cashew-korianderdip:
  • 80 g
    cashewnoten
  • 25 g
    koriander plus een handvol voor erover
  • sap van 2
    limoen
  • 100 ml
    amandel-of havermelk
  • 1 tl
    appelciderazijn
  • snuif
    chilivlokken (optioneel)
  • zout
  • VOOR ERBIJ:
  • 2 rijpe
    avocado’s geschild, ontpit en in dunne plakjes (optioneel)

Instructies

  1. Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote steelpan op middelhoog vuur. Ik voeg altijd een flinke snuf zout aan het water toe, zodat de rijst die tijdens het koken absorbeert.
  2. Doe de ui, knoflook en chilipeper met een scheutje olijfolie en een snuf zout in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak ze 5-10 minuten, tot ze zacht zijn.
  3. Roer als de ui en knoflook zacht zijn de specerijen erdoor en bak alles circa 1 minuut. Voeg de ahornsiroop en paprika’s toe. Bak circa 5 minuten, doe de zwarte bonen erbij en bak alles nog 5 minuten.
  4. Maal terwijl het fajitamengsel op staat de ingrediënten voor de cashew-korianderdip in de keukenmachine of blender glad en voeg zoveel chilivlokken toe als je lekker vindt.
  5. Schep om te serveren in elke kom wat rijst en schep daar het fajitamengsel op. Voeg er een grote eetlepel van de dip en een halve in plakjes gesneden avocado aan toe. Strooi er tot slot wat zout en peper en de koriander over.

Opmerkingen

  • Het is een perfecte doordeweekse maaltijd en je kunt de chilipeper altijd weglaten als je voor kinderen kookt.
  • Regio: Zuid-Amerikaans
  • Bron: Dit is een recept uit ‘Deliciously Ella Snel & makkelijk. Plantaardig lekker’ van Ella Mills. Kosmos Uitgevers

Tags

Keukens: Mexicaans
Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Sojavrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gebakken witloof, kikkererwten en olijven

Nori-preischotel met waterkerspuree

Zomerse paprika-courgettesoep

Gebakken ravioli met spinazie-champignonsalade