Spicy fajitabowl

Name: Spicy fajitabowl
Ingredients: 4 porties zilvervliesrijst ((ca. 80 g per persoon)); 1 grote rode ui (in kleine blokjes); 3 tenen knoflook (geperst); 1 rode chilipeper (zaadjes verwijderd en in dunne ringetjes); 1 tl komijnpoeder; 1 tl paprika fumé; 1 snuif chilipoeder ((voeg meer toe als je van pikant houdt)); 1 1/2 el ahornsiroop; 4 gemengde paprika's (zaadjes verwijderd en in smalle reepjes); 1 blik zwarte bonen (van 400 g, uitgelekt en afgespoeld); olijfolie; peper; zout; Voor de cashew-korianderdip:; 80 g cashewnoten; 25 g koriander (plus een handvol voor erover); sap van 2 limoen; 100 ml amandel-of havermelk; 1 tl appelciderazijn; snuif chilivlokken ((optioneel)); zout; VOOR ERBIJ:; 2 rijpe avocado's (geschild, ontpit en in dunne plakjes (optioneel))

Ingrediënten

Porties: 4

4 porties

zilvervliesrijst (ca. 80 g per persoon)
1 grote

rode ui in kleine blokjes
3 tenen

knoflook geperst
1

rode chilipeper zaadjes verwijderd en in dunne ringetjes
1 tl

komijnpoeder
1 tl

paprika fumé
1 snuif

chilipoeder (voeg meer toe als je van pikant houdt)
1 1/2 el

ahornsiroop
4 gemengde

paprika’s zaadjes verwijderd en in smalle reepjes
1 blik

zwarte bonen van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
olijfolie
peper
zout
Voor de cashew-korianderdip:
80 g

cashewnoten
25 g

koriander plus een handvol voor erover
sap van 2

limoen
100 ml

amandel-of havermelk
1 tl

appelciderazijn
snuif

chilivlokken (optioneel)
zout
VOOR ERBIJ:
2 rijpe

avocado’s geschild, ontpit en in dunne plakjes (optioneel)

Instructies

Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote steelpan op middelhoog vuur. Ik voeg altijd een flinke snuf zout aan het water toe, zodat de rijst die tijdens het koken absorbeert.
Doe de ui, knoflook en chilipeper met een scheutje olijfolie en een snuf zout in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak ze 5-10 minuten, tot ze zacht zijn.
Roer als de ui en knoflook zacht zijn de specerijen erdoor en bak alles circa 1 minuut. Voeg de ahornsiroop en paprika’s toe. Bak circa 5 minuten, doe de zwarte bonen erbij en bak alles nog 5 minuten.
Maal terwijl het fajitamengsel op staat de ingrediënten voor de cashew-korianderdip in de keukenmachine of blender glad en voeg zoveel chilivlokken toe als je lekker vindt.
Schep om te serveren in elke kom wat rijst en schep daar het fajitamengsel op. Voeg er een grote eetlepel van de dip en een halve in plakjes gesneden avocado aan toe. Strooi er tot slot wat zout en peper en de koriander over.

Opmerkingen

Het is een perfecte doordeweekse maaltijd en je kunt de chilipeper altijd weglaten als je voor kinderen kookt.
Regio: Zuid-Amerikaans
Bron: Dit is een recept uit ‘Deliciously Ella Snel & makkelijk. Plantaardig lekker’ van Ella Mills. Kosmos Uitgevers