Spinazie- en aardappelschotel met een Indiase twist
Ingrediënten
Porties:
2
-
250 gaardappelen
-
1 elolijfolie
-
1 tlzeezout
-
2 teentjesknoflook (fijngehakt)
-
1 el verse gerasptegember
-
1 witteui (fijngehakt)
-
1 tlgaram masala
-
1/4 tlkurkuma
-
1/2 tlkomijn
-
250 g versespinazie
-
1 blikkokosmelk
-
1 1/2 tlzeezout
-
1 grotetomaat (in kleine blokjes)
-
basmatirijst of naan (om te serveren)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 220°C.
-
Snijd de aardappel in hapklare blokjes, wij schillen hem liever niet. Besprenkel met de olijfolie en en 1 tl zeezout. Rooster 20 minuten in de oven of tot de blokjes goudbruin en knapperig zijn.
-
Maak intussen de curry: stoof de look, de gember en de ui in een pan met wat olie goudbruin.
-
Voeg de garam masala, kurkuma, komijn en de spinazie toe. Voeg zodra de spinazie geslonken is, de kokosmelk en 1 ½ tl zeezout toe. Zet het vuur uit.
-
Mix het spinaziemengsel met een staafmixer tot een bijna gladde saus met nog een beetje textuur.
-
Voeg de blokjes tomaat toe en laat op een laag vuur nog 5 minuten sudderen.
-
Voeg tot slot de aardappelblokjes toe aan de spinaziecurry en serveer.
Opmerkingen
- Dit gerecht smaakt heerlijk met basmatirijst of naan.
- Regio: Oosters
- Bron: Dit is een recept uit ‘The radiant table. Toegankelijke plantaardige gerechten voor een sfeervolle tafel’ van Morgane Van Marcke. Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts
