Sri Lankaanse rijst en curry

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Doe alle ingrediënten voor de dahl bij elkaar behalve het water bij elkaar in een pannetje en zet het vuur op middelhoog. Blijf bij de dahl in de buurt om regelmatig te roeren. Voeg zodra hij droog wordt een scheut water toe. Na 10-15 minuten zijn de linzen gaar. Proef even of ze helemaal zacht zijn en laat ze anders nog iets langer doorkoken. Breng eventueel op smaak met meer zout en peper.

Verwarm de olie in een pan en voeg de rode ui, knoflook, chilivlokken, mosterdzaadjes en het kokosrasp toe. Bak zo’n 5 minuten tot de ui glazig wordt. Voeg nu de spinazie toe en drie eetlepels water en bak ongeveer een minuutje mee tot hij iets geslonken is (maar nog wel stevig!). Zet het vuur uit en knijp de citroen erover uit.

Verdeel de rijst, dahl en spinazie & kokos mallung over 2 borden en smul!