“Steak maison” met rozemarijnaardappeltjes en Franse boontjessalade

Mix de kikkererwten met de edelgist, lookpoeder, uipoeder, komijn, koriander, oregano, sojasaus, tomatenpuree, paprika, mosterd en groentebouillon in een foodprocessor glad.

Doe de mengeling in een grote kom en voeg de gluten toe. Meng even met een lepel en werk het verder door met je handen tot zich een deeg vormt.

Kneed het deeg voor ongeveer 2 minuten van kleverig naar elastisch. Kneed niet te lang want dit maakt de steaks taai!

Vlak de deegbal uit zodra de textuur vast en elastisch is en verdeel in 4 gelijke stukken. Druk de 4 steaks een beetje platter met een pureestamper (druk niet te hard want ook dit beïnvloedt de textuur).

Verpak de steaks individueel in aluminiumfolie en stoom ze 20 minuutjes. Verpak ze niet te strak, ze zetten nog wat uit tijdens het stomen.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de marinade in een mengkom. Laat even intrekken en meng nogmaals goed door tot de suiker mooi opgelost is.

Verwijder het aluminiumfolie en leg de steaks in een lage kom. Overgiet ze met de marinade, zorg dat alles mooi verdeeld is en laten even marineren.

​Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de krieltjes, halveer ze en schep ze in een ovenschaal om met een scheutje olijfolie. Strooi er gehakte rozemarijn over en kruid met grof zeezout.

Bak de krieltjes in 30-40 minuten goudbruin. Schud halverwege om.

Kook de boontjes beetgaar. Snijd de ui in dunne halve ringen. Meng de mosterd met de wijnazijn en de olijfolie tot een vinaigrette. Kruid met peper en zout. Giet de boontjes af en meng de vinaigrette er onmiddellijk onder. Laat even afkoelen en schep de ui en de kappertjes door de lauwe salade.

Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en bak de steaks tot ze mooi bruin en gekarameliseerd zijn.

Serveer met de aardappeltjes en de lauwe bonensalade.

* *Glutenpoeder (tarwegluten) is eigenlijk gewoon meel waar het zetmeel is uitgehaald. Wat overblijft, zijn de eiwitten uit het meel, de gluten. Soms wordt glutenpoeder aan brood toegevoegd om het wat luchtiger en elastischer te maken. Als je seitan vanaf scratch maakt, dan maak je eigenlijk een brooddeeg dat je kneedt en spoelt zodat het zetmeel wegspoelt en de gluten overblijven. En dat kook je dan waardoor je seitan krijgt. Omdat dit een tijdrovend en intensief proces is, vertrekken we in dit recept vanaf glutenpoeder, geen eindeloos gekneed en gespoel meer nodig! Glutenpoeder vind je in online winkels (bv. Pit & Pit, Veggiedeli, de Notenshop, de Broodbakshop), bij groothandels voor bakkerijen (bv. bakkershuis Deinze), bij je warme bakker (als je het lief vraagt) en bij molens (Flourpower, de Kloostermolen) en soms kan je het bestellen via de natuurvoedingswinkel. Let op: ben je gevoelig voor gluten, dan is seitan geen aanrader.*