Snijd de onderkant, steeltjes en buitenste laag van de venkelknollen af. Bewaar hierbij het venkelloof. Snijd de knollen in vieren en dan elke kwart in 2 of 3 parten. Leg ze in een grote braadslede.
Voeg de aardappels, uien, kerstomaten en knoflook toe. Doe de rozemarijn er eventueel bij, besprenkel met de olie, bestrooi met zout en peper en schep alles door elkaar. Zet 45 minuten in de oven; Schep na 30 minuten alles goed om.
Roer ondertussen in een maatbeker de passata en 150 ml water door elkaar en meng de harissa erdoor.
Haal de groenten uit de oven als ze zacht en bruin worden en schenk het passatamengsel erbij. Roer goed door met een spatel en schraap vastgekoekte restjes groente los van de bodem van de braadslede.
Voeg de kikkererwten en olijven toe en zet de braadslede nog 20 minuten in de oven tot de passata borrelt en iets ingekookt is.
Haal het gerecht uit de oven, proef en voeg als dat nodig is extra zout en peper toe. Bestrooi met de ingemaakte citroen en het venkelloof en zet de braadslede op tafel. Serveer met extra harissa als je van pittig eten houdt.
**Groente**: Gebruik in grove stukken gesneden rode, oranje of gele paprika (of alle drie!) in plaats van venkel.
**Peulvruchten**: In plaats van kikkererwten kun je ook witte bonen, zoals cannellinibonen of boterbonen gebruiken.
Opmerkingen
Bron: Dit is een gerecht van Hugh Fearnley-Whittingstall uit ‘Heel veel veg!’. Uitgever Brecht 2017. ISBN: 9789023015505
