Stoofpotje van zwarte linzen met champignons en geroosterde pompoen

Ingrediënten

Porties: 2
  • 150 g zwarte
    linzen
  • 1
    ui
  • 1 stengel
    selder
  • kruidnagel
  • 300 g
    champignons
  • 1 teentje
    knoflook
  • 1 blokje
    bouillon
  • 1 glas rode
    wijn
  • water
  • 1 tl
    maïzena
  • 1
    pompoen
  • 1 tl
    rozemarijn of tijm
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 2 gepelde
    tomaten
  • puree, gebakken aardappelen of
    rijst om te serveren

Instructies

  1. Spoel de linzen, was de selder en breek de stengel in twee. Pel de ui en stop er wat kruidnagel in. Doe de linzen, de ui en de selder in een kookpot. Voeg genoeg water toe zodat alle linzen en groenten bedekt zijn met water. Als je water kookt, verlaag dan het vuur en laat 25 minuten sudderen.
  2. Maak de champignons proper en snijd ze in dunne plakjes. Let op: spoel ze niet met water, zo verliezen ze hun smaak!
  3. Doe wat olijfolie in een andere kookpot en voeg een teentje look toe.
  4. Voeg de gesneden champignons toe. Laat ze enkele minuutjes bruinen in de pan op een matig vuurtje. Voeg vervolgens zout en peper toe.
  5. Voeg de gepelde tomaten toe en plet ze met een vork. Meng samen met het bouillonblokje onder het geheel.
  6. Doe de rode wijn en de maïzena (verdund met water) erbij. Meng alles door elkaar, plaats het deksel op en laat 30 minuten sudderen.
  7. Snijd de pompoen ondertussen in halve maantjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op een bakplaat, bekleed met bakpapier en besprenkel met olie, zout, peper en andere kruiden zoals tijm of rozemarijn. Bak gedurende 30 minuten op 200°C.
  8. Giet de linzen af en meng ze onder de champignons.
  9. Serveer met enkele plakjes pompoen en wat peterselie! Lekker bij puree, gebakken aardappeltjes of rijst.

Opmerkingen

  • Meer inspiratie? Ontdek alle Donderdag Veggiedagrecepten hier.
  • Bron: Dit is een recept van Stéphanie op haar blog La fée stéphanie.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Groentenmakloubeh (grootkeukenrecept)

Merguez balletjes met courgette en bulgur (grootkeukenrecept)

Quinoa met wortel, bietjes en mandarijndressing

BBQ saus (grootkeukenrecept)