Supergroentesoep met citroen

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 middelgrote stronk
    broccoli in roosjes
  • 2 handenvol
    spinazie
  • 4 el verse of diepvries
    doperwten
  • flinke handvol
    muntblaadjes
  • 2 biologische
    citroenen sap ervan
  • flinke snuf
    zeezout
  • zwarte peper

Instructies

  1. Na een weekend vol lekkernijen en late nachten, maak ik deze soep vaak op maandag om mezelf een opkikker te geven. Hij zit vol met vitaminen, mineralen en proteïnen – en is heerlijk verfrissend door het scheutje citroensap.
  2. Breng in een grote pan 800 milliliter water aan de kook. Voeg de broccoliroosjes, spinazie en doperwten toe en laat het geheel 15 minuten sudderen, tot de broccoli zacht is. Voeg de muntblaadjes toe en haal de pan van het vuur.
  3. Schenk het mengsel in een powerblender (of gebruik een staafmixer) en pureer het helemaal glad.
  4. Roer tot slot het citroensap door de soep en breng hem op smaak met een flinke snuf zeezout en zwarte peper.
  5. TIP
  6. Serveer deze soep heet, of juist gekoeld als een verfrissende gazpacho.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Spruitjes met pompoen en seitan

Bloemkool met kikkererwten en splijtkool

Dango

Speculaas-pecan overnight oats