Tajine met seitan en groenten

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2 middelgrote
    courgettes in grote stukken
  • 2 pakjes
    seitan
  • 2
    aubergines in grote stukken
  • 2 grote
    aardappelen in grote stukken
  • 3 of 4
    tomaten in partjes
  • 5 cm verse
    gember geraspt
  • 2
    ajuinen in grote stukken
  • 2 el
    tomatenpuree
  • 1 mespunt
    harissa (chilipeperpasta)
  • 500 ml
    groentebouillon
  • 4 el
    komijn
  • 4 el
    kurkuma
  • 2
    kaneel
  • 2 el
    korianderpoeder
  • 4
    kruidnagels optioneel
  • 2 handenvol
    cashewnoten
  • peper en zout naar keuze
  • nootmuskaat naar keuze
  • 300 g
    couscous

Instructies

  1. Zet de tajine op een (niet extreem hoog) vuur en voeg 2 el olijfolie toe. Eenmaal voldoende verhit fruit je daarin de ui gedurende ± 3 minuten.
  2. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  3. Verhit de groentebouillon in een pan of in de microgolfoven (gewoon warm, hoeft niet te koken).
  4. Doe de seitan en de aardappels erbij en deze bak opnieuw kort aan.
  5. Voeg de geraspte gember, harissa, tomatenpuree en alle kruiden (uitgezonderd peper, zout en nootmuskaat) toe en roer alles goed door elkaar. Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen op een matig vuur.
  6. Doe de courgette en aubergine erbij en roer opnieuw flink door elkaar.
  7. Overgiet het geheel met de rest van de groentebouillon en plaats het deksel terug op de tajine. Laat de tajine zo’n 5-6 minuten verder sudderen.
  8. Controleer regelmatig of de groenten misschien al goed gaar zijn. De gaartijd is namelijk een beetje afhankelijk van welk type tajine je gebruikt.
  9. Maak ondertussen de couscous klaar, volg hiervoor de aanwijzingen op het pak.
  10. Kruid het gerecht af met peper, zout en nootmuskaat.
  11. Schik de partjes tomaat op het gerecht en bestrooi met de cashewnoten. Laat deze nog even meeverwarmen met het deksel erop.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Salade van babyspinazie met limoen-basilicumdressing

Snelle waterkerssoep

Oosterse schotel met gebakken havermout

Bunny chow