Tarweslaatje met geroosterde groenten

Ingrediënten

Porties: 4
  • 3
    wortelen
  • 2
    pastinaken
  • rode
    ajuin
  • een handvol
    spruitjes
  • 1,5 tl
    komijn
  • 1,5 tl
    karwijzaadjes
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 2
    bloedappelsienen of gewone appelsienen
  • 2
    mandarijn
  • 200 g
    tarwekorrels
  • groentebouillon
  • 100 g
    hazelnoten of pistachenoten of pijnboompitten
  • een bussel platte
    peterselie
  • veldsla of winterpostelein
  • Voor de dressing
  • 1 teentje
    knoflook
  • sap van 1
    mandarijn of halve appelsien
  • sap van een
    citroenen
  • een snufje
    zout
  • peper
  • 1 tl gemalen
    komijn
  • snuifje
    kaneel
  • 3 el
    olijfolie

Instructies

  1. 1 Snijd de wortels en pastinaken in stukken of plakjes, halveer de spruiten en snijd de ui in grove ringen. Leg ze op een bakplaat, strooi er wat zout en peper over en het komijn- en karwijzaad en besprenkel met olie zodat alle groentjes bedekt zijn.
  2. 2 Bak de groenten in een oven van 180°C zo’n 30 min tot ze zacht en knapperig zijn.
  3. 3 Snijd het fruit in plakken van ongeveer 0.5 cm dik (indien biologisch kan je de schil eraan laten, anders snijd je de pel eraf alvorens in plakken te snijden)
  4. 4 Schik de fruitplakjes op een tweede ovenschaal, sprenkel er wat olijfolie op en rooster ze ook in de oven, samen met de groenten, tot de randjes knapperig zijn maar de binnenkant nog sappig is voor 15-20 minuten.
  5. 5 Voeg de laatste 5 minuten de noten of pitten toe en rooster ze mee.
  6. 6 Bereid ondertussen de tarwekorrels volgens de verpakking en voeg wat bouillon toe aan het kookwater.
  7. 7 Meng de geroosterde groenten onder de gare tarwekorrels, schik er de plakjes citrus op, en strooi er de geroosterde noten/pitten en grofgehakte peterselie over ( en eventueel nog een scheutje olijfolie). Serveer op een bedje van veldsla of winterpostelein, en werk af met de dressing.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Risotto met prei, wilde paddenstoelen en pompoenmaantjes

Bietensoep met gember

Gepofte zoete aardappel met bloemkoolcrème en sesamtofoe

Marokkaanse tajine van kikkererwten