Thaise kokoscurry met rijst

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 stengel
    citroengras
  • 1 bakje licht gekruide reepjes
    tofu
  • 1 rode
    paprika
  • 3
    wortelen
  • 300 g
    bonen
  • 40 g
    gember
  • 1/2
    bloemkolen
  • 1
    ajuin
  • 1 handvol
    koriander
  • 1 teentje
    knoflook
  • 1
    chilipeper
  • 1 tl
    komijn
  • 1 blik
    kokosmelk
  • zout
  • olijfolie

Instructies

  1. 1. Snipper de ui, pers de knoflook, kook de boontjes beetgaar in gezouten water, snij de wortelen in blokjes, de bloemkool in roosjes en de paprika in reepjes.
  2. 2. Maak eerst de currypasta: schil de gember en snijd hem in grove stukken. Halveer het pepertje en verwijder de zaden. Doe dat samen met de ui, knoflook en wat olie en peper en zout in een keukenrobot en maal het glad.
  3. 3. Verwarm de olie in een wokpan en voeg de gemixte pasta, het citroengras en het komijnzaad toe. Laat een tiental minuten zachtjes aanstoven. Voeg de wortelen toe aan het kruidenmengsel en giet de kokosmelk erbij. Laat een tiental minuten sudderen. Voeg de paprika en de losgesneden bloemkool roosjes toe en laat alles stoven tot de groenten beetgaar zijn.
  4. 4. Roer er nu de tofureepjes door en meng de gare boontjes onder de groenten. Haal het citroengras uit de pan en bestrooi het gerecht net voor het serveren met gehakte koriander.

Opmerkingen

  • Regio: Oosters

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Pasta met linzen

Klassieke appeltaart

Italiaanse bonenschotel met oesterzwammen, prei en salie

Griekse salade met tofu-feta