Tomaten en paprika’s gevuld met bulgur en pijnboompitten

1. Snijd aan de bovenkant een kapje van de tomaten, bewaar ze en hol de tomaten uit. Verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.

2. Snijd een kapje van de paprika’s en bewaar ze. Verwijder het zaad en de zaadlijsten.

3. Snijd de lente-uitjes in stukjes. Pel de knoflook en pers hem uit.

4. Verhit de helft van de olie en bak de ui en knoflook glazig. Doe de bulgur erbij en bak dat al roerend even mee. Giet er 2 dl bouillon bij. Kook de bulgur zachtjes door tot het vocht is opgenomen.

5. Verwarm de oven voor op 180°C.

6. Rooster de pijnboompitten. Hak de munt en dille fijn.

7. Vet een grote ovenschaal in.

8. Roer de stukjes tomaat, pijnboompitten, rozijnen, verse kruiden en citroensap door de bulgur. Voeg zout en peper toe.

9. Vul de tomaten en paprika’s voor driekwart met de bulgur en zet ze dicht naast elkaar in de ovenschaal. Giet de rest van de bouillon er voorzichtig over en zet de kapjes van de groenten erop. Bak de gevulde groenten tot ze gaar zijn (ongeveer 1 uur).

10. Serveer warm of koud.