Tomaten en paprika’s gevuld met bulgur en pijnboompitten

Ingrediënten

Porties: 4
  • 4 grote rijpe
    tomaten
  • 4 middelgrote groene
    paprika’s
  • 4
    lente-uitjes
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 1 dl
    olijfolie
  • 200 g
    bulgur
  • 500 ml
    groentebouillon
  • margarine (om in te vetten)
  • 75 g
    pijnboompitten
  • 1/2 bosje verse
    munt
  • 1 bosje verse
    dille
  • 50 g
    rozijnen
  • 1 grote
    citroen (geperst)
  • zout
  • versgemalen
    peper

Instructies

  1. 1. Snijd aan de bovenkant een kapje van de tomaten, bewaar ze en hol de tomaten uit. Verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
  2. 2. Snijd een kapje van de paprika’s en bewaar ze. Verwijder het zaad en de zaadlijsten.
  3. 3. Snijd de lente-uitjes in stukjes. Pel de knoflook en pers hem uit.
  4. 4. Verhit de helft van de olie en bak de ui en knoflook glazig. Doe de bulgur erbij en bak dat al roerend even mee. Giet er 2 dl bouillon bij. Kook de bulgur zachtjes door tot het vocht is opgenomen.
  5. 5. Verwarm de oven voor op 180°C.
  6. 6. Rooster de pijnboompitten. Hak de munt en dille fijn.
  7. 7. Vet een grote ovenschaal in.
  8. 8. Roer de stukjes tomaat, pijnboompitten, rozijnen, verse kruiden en citroensap door de bulgur. Voeg zout en peper toe.
  9. 9. Vul de tomaten en paprika’s voor driekwart met de bulgur en zet ze dicht naast elkaar in de ovenschaal. Giet de rest van de bouillon er voorzichtig over en zet de kapjes van de groenten erop. Bak de gevulde groenten tot ze gaar zijn (ongeveer 1 uur).
  10. 10. Serveer warm of koud.

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Sojavrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bosvruchten – yoghurtijs

Seitan-peper-spiesjes

Focaccia met rozemarijn en gekarameliseerde ui

Tarweslaatje met geroosterde groenten