Tortellini van pompoen met pompoencrumble en salie

1. Meng de bloem met het water, een snuifje zout en 1 el olijfolie.

2. Kneed alles kort tot een stevig deeg. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten.

3. Verwarm de oven voor op 120°C.

4. Snijd 12 flinterdunne plakjes van de butternutpompoen. Steek ze uit in ringen, leg ze in een schaal en besprenkel ze met de appelazijn en wat zeezout. Zet opzij.

5. Weeg 100 g butternutpompoen af. Snijd in grove stukken en hak het samen met de pijnboompitjes tot je een korrelige structuur krijgt. Dat is de crumble. Strijk de pompoencrumble uit op een met bakpapier belegde ovenschaal, besprenkel met olijfolie en een beetje zout en zet de crumble in een voorverwarmde oven van 120°C. Laat in circa 60 minuten drogen tot alles mooi krokant en lichtjes gekleurd is. Bewaar in een luchtdichte doos.

6. Snijd ondertussen de rest van het vruchtvlees van de pompoen in gelijke stukjes en bak de pompoen in een pan met een scheutje olijfolie tot ze gaar is. Plet de pompoen met een vork en breng op smaak met peper en zout.

7. Rol het deeg uit in een pastamachine tot de fijnste stand. Snijd het in 8 vierkantjes van 10 op 10 cm. Schik telkens een halve eetlepel van de vulling in het midden van elk deegvelletje en bestrijk de randen lichtjes met water. Vouw het deeg van hoek naar hoek dicht en druk het stevig aan, zorg ervoor dat er zich geen lucht meer in bevindt. Plooi de bovenste hoek over de vulling en knijp de twee overige punten samen om een ‘ring’ te vormen. Gaar de tortellini in een ruime hoeveelheid kokend, gezouten water in 1 minuut. Laat ze uitlekken en leg ze op een ingeoliede schaal.

8. Voor de afwerking:

Warm wat olie op in een grote pan, warm hierin de tortellini op en voeg de fijngesnipperde salieblaadjes toe. Schik de gemarineerde pompoenschijfjes op een bordje, schik hierop de tortellini en bestrooi met de pompoencrumble.

Je kan dit gerechtje perfect op voorhand maken.

Als je de porties vergroot, kan je er een voorgerecht van maken.

Je kan de ongekookte tortellini ook invriezen.