Tortillaschaaltjes voor de hele familie

Name: Tortillaschaaltjes voor de hele familie
Ingredients: Voor de tomaten-walnootsaus:; 1 el olijfolie; 1 tl gemalen komijn; 1 tl gerookte paprikapoeder; 1 tl gemalen koriander; 0,5 tl chilivlokken (eventueel); 1 rode paprika (pitjes verwijderd,fijngesneden); 750 ml passata; 150 g walnoten (fijngehakt); Voor de mango-maissalsa:; 1 rijpe mango; 1 verse kolf mais; 0,5 rode chilipepers (pitjes verwijderd); 1 grote hand koriander (alleen de blaadjes); 1 el extra vierge olijfolie; sap van 1 limoen (naar smaak); zeezout (naar smaak); Voor de zoet-pittige cashewnoten:; 2 tl olie; 0,5 tl cayennepoeder; 0,5 tl gemalen komijn; 1 tl zeezout; 125 g cashewnoten; 1 el ahornsiroop; Opdienen met:; 1 grote zak tortillachips; 2 rijpe avocado's (pit verwijderd,vruchtvlees eruit geschept); 1 rode paprika (steeltje en pitjes verwijderd); 2 limoenen; 1 blik zwarte boon (of kidneybonen van 400 g, afgespoeld en uitgelekt)

Ingrediënten

Porties: 4

Voor de tomaten-walnootsaus:
1 el

olijfolie
1 tl gemalen

komijn
1 tl

gerookte paprikapoeder
1 tl gemalen

koriander
0,5 tl

chilivlokken eventueel
1 rode

paprika pitjes verwijderd,fijngesneden
750 ml

passata
150 g

walnoten fijngehakt
Voor de mango-maissalsa:
1 rijpe

mango
1 verse kolf

mais
0,5 rode

chilipepers pitjes verwijderd
1 grote hand

koriander alleen de blaadjes
1 el

extra vierge olijfolie
sap van 1

limoen naar smaak
zeezout naar smaak
Voor de zoet-pittige cashewnoten:
2 tl

olie
0,5 tl

cayennepoeder
0,5 tl gemalen

komijn
1 tl

zeezout
125 g

cashewnoten
1 el

ahornsiroop
Opdienen met:
1 grote zak

tortillachips
2 rijpe

avocado’s pit verwijderd,vruchtvlees eruit geschept
1 rode

paprika steeltje en pitjes verwijderd
2

limoenen
1 blik zwarte

boon of kidneybonen van 400 g, afgespoeld en uitgelekt
sojayoghurt
gerookt paprikapoeder om te bestrooien
1 zak gemengde

sla
verse

koriander

Instructies

Maak de tomaten-walnootsaus. Verwarm de olie in een pan en voeg komijn, paprikapoeder, koriander en eventueel chilivlokken toe. Roerbak tot de specerijen gaan geuren, voeg de rode paprika toe en bak een paar minuten mee. Schenk de tomatensaus erbij en kook 5 minuten mee (of 20 minuten als je tomatenblokjes uit blik gebruikt). Roer de walnoten erdoor, haal van het vuur en zet weg.
Maak de mango-maissalsa. Snijd de mango langs de pit doormidden. Schep het vruchtvlees eruit en snijd in blokjes. Hak de chilipeper fijn en de koriander grof. Snijd de maiskorrels van de kolf. Doe alles in een schaaltje en besprenkel met olijfolie en limoensap. Breng op smaak met zout en schep door elkaar.
Maak de zoet-pittige cashewnoten. Verwarm de koksolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de peper, komijn en het zout toe. Roerbak tot de specerijen gaan geuren, doe de cashewnoten erbij en rooster een paar minuten. Roer veel zodat de noten gelijkmatig bruin worden. Besprenkel met de ahornsiroop, roer en rooster nog 30 seconden. Haal de pan van het vuur en zet weg.
Verwarm de oven voor tot 200 °C (gasstand 6). Verdeel de tortillachips over een bakplaat en bak 5 minuten tot de chips warm en lichtgeroosterd is. Houd goed in de gaten, zodat ze niet te donker worden. Prak de avocado fijn, snijd de rode paprika in blokjes en snijd de limoenen in partjes. Zet alle gerechten in individuele schaaltjes op tafel en laat iedereen zijn eigen maaltijd samenstellen.
Je kan naast deze schaaltjes natuurlijk ook nog anders spreads en dips gebruiken. Er zijn heel wat kant-en-klare spreads te vinden in de supermarkt. Kies vooral zelf wat jij en je kinderen lekker vinden.