Tray-bake met 5 kruiden

Ingrediënten

Porties: 4
  • 400 g
    gerookte tempeh
  • 2
    rapen
  • 3 middelgrote
    zoete aardappelen
  • 3 grote
    wortels
  • 2 vacuüm
    maïskolven
  • 1
    groene peper
  • 1 grote, rode
    ajuin
  • 3
    teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 3 tl zoet
    paprikapoeder
  • 1 tl
    tijm
  • 1 tl
    koriander
  • 1/4 tl
    cayennepeper (pas aan naar smaak)
  • 3 – 5
    laurierblaadjes
  • Peper & zout naar smaak
  • rijst of pasta of couscous of quinoa (om erbij te serveren)
  • witte tahin voor de saus
  • een beetje
    water voor de saus
  • 1 geperst
    teentje knoflook voor de saus
  • citroensap voor de saus
  • peper en zout voor de saus

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 190° C.

Voor de basis:

  1. Snijd de uien, de tempeh en alle groenten fijn en pel de knoflook. Doe alles in een grote ovenvaste schaal.
  2. Bestrooi met de kruiden en werk af met de olijfolie.
  3. Schud de schaal of gebruik een houten lepel of uw handen om het mengsel te roeren. Bak gedurende 20 tot 30 minuten.

Voor de verdere bereiding van de tray

  1. Bereid intussen de saus om erbij te serveren en kook de rijst, pasta, griesmeel quinoa, .. .
  2. Voor de saus meng je enkele lepels witte tahin met wat water tot je de gewenste dikte krijgt. Voeg een teentje fijngeperste knoflook, wat citroensap en zout en peper toe. Je kan ook voor een saus op basis van cashewnoten of een plantaardige ‘kaas’-saus kiezen.
  3. Restjes kunnen zonder de saus tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard.

Opmerkingen

  • Varieer gerust met groenten die je in je koelkast hebt liggen. Andere heerlijke gebakken groenten: bloemkool, broccoli, spruitjes, aubergine, courgette, rode biet, pastinaak … .
    Je kan in plaats van tempeh ook een andere eiwitbron gebruiken, zoals peulvruchten (kikkererwten, bonen, …), lupeh, tofu of kant-en-klare vleesvervangers.
  • Regio: Westers
  • Bron: Dit is een recept van Veg & Fred voor EVA vzw

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegan tiramisù met cacaoboter, speculaas en vanille

Socca – Tortilla

Seizoensgroentespread deluxe

Pannenkoeken