Traybake met zoete aardappel en pinda-limoendressing
Traybakes zijn ideaal voor op een doordeweekse avond: alles op de bakplaat en hup de oven in. Ondertussen kan je de keuken al schoonmaken, zodat je na het eten lekker kan ontspannen. Probeer deze traybake met zoete aardappel, pinda en limoen ook eens!
Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de zoete aardappelen schoon. Snijd de zoete aardappelen in stukken van 2 cm en de bloemkool in roosjes. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel onder koud stromend water, laat goed uitlekken.
Meng ⅓ van de olie met het komijnzaad, peper en eventueel zout. Meng de zoete aardappel, bloemkool en kikkererwten met het oliemengsel en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, bak ca. 30 min. in de oven.
Boen ondertussen de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Rasp de gember fijn, snijd de koriander fijn. Meng het limoensap, -rasp, de gember en de helft van de koriander met de pindakaas en de rest van de olie. Breng op smaak met de chilivlokken en eventueel zout.
Besprenkel de traybake met de dressing en bestrooi met de rest van de koriander.
