Rooster eerst de pijnboompitten een paar minuten in een pan op laag tot middelhoog vuur. Zodra ze lichtbruin en aromatisch zijn, daarna haal je ze uit de pan en zet je ze apart.
Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur. Pel en snijd de ui fijn en fruit deze 3-4 minuten. Pel vervolgens de knoflook en hak of pers deze fijn, voeg toe aan de uien en fruit nog 2 minuten.
Knijp ondertussen de beide soorten tofu uit met een theedoek of keukenhanddoek, verwerk tot dikke kruimels in een keukenmachine en voeg toe aan de pan.
Als je verse rozemarijn gebruikt, was je de naaldjes en hak je ze fijn. Voeg de kruiden en de overige specerijen toe aan het tofu-uienmengsel. Bak ongeveer 5 minuten, roer regelmatig.
Voeg dan de soja- en worcestershiresaus toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper, laat nog een minuut sudderen en haal dan van het vuur.
Maak de shiitake paddenstoelen schoon en hak ze grof. Verhit een beetje olijfolie in een middelgrote pan, voeg de paddenstoelen toe en bak ze 3-4 minuten op middelhoog vuur. Zodra ze mooi bruin zijn, voeg je ze toe aan het tofumengsel.
Hak de kastanjes grof en voeg toe aan het tofumengsel. Wikkel nu de geroosterde pijnboompitten in een keukenhanddoek, plet ze met een keukenhamer en voeg ze toe aan het mengsel in de pan. Roer goed door.
Strooi de maïzena erbij en meng alles nogmaals goed door elkaar. Laat het mengsel 10 minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol vervolgens het bladerdeeg uit op bakpapier. Leg de afgekoelde vulling voorzichtig in de lengte in het midden en druk stevig aan met je handen. Vouw nu één kant van het bladerdeeg over de vulling en rol naar de andere kant. Laat de naad aan de onderkant eindigen. Draai de uiteinden en sluit goed af. Leg het gevulde gebraad met het bakpapier voorzichtig op een bakplaat.
Meng de mosterd, agavesiroop en sojayoghurt in een kommetje en bestrijk het gebraad royaal met het mengsel.
Plaats de bakplaat in de oven op de middelste plank en bak het gebraad in ongeveer 25-30 minuten goudbruin.
Laat even afkoelen voordat je het in plakjes snijdt. Serveer de plakjes Beef Wellington met aardappelroosjes (als alternatief: gekookte aardappelen), jus en cranberrysaus.
